Savourez les saveurs rafraîchissantes de l’été avec ce superbe soufflé au lait et aux cerises. La douceur naturelle des cerises combinée à la richesse crémeuse du lait et du yaourt rend ce dessert léger, délicieux et parfait pour le temps chaud. Le dégradé de couleurs en couches le rend aussi attrayant visuellement que savoureux, ce qui en fait la friandise parfaite pour les rassemblements d’été.
Recette complète :
Ingrédients : • 400 grammes de cerises ou de cerises dénoyautées • 500 ml de lait • 8 grammes de sucre vanillé • 15 grammes d’agar-agar (à utiliser selon les instructions sur l’emballage) • 250 ml de lait concentré • 400 grammes de yaourt ou de crème fraîche
Application:
Préparation de la purée de cerises :
Broyez 400 grammes de cerises ou de cerises dénoyautées en purée.
Préparation du mélange de lait :
Dans une casserole, mélanger 500 ml de lait avec 8 g de sucre vanillé et 15 g d’agar-agar. Suivez les instructions sur l’emballage de l’agar pour une utilisation correcte.
Chauffer le mélange jusqu’à ce que l’agar soit complètement dissous.
Ajoutez le lait concentré et le yaourt :
Incorporez 250 ml de lait concentré et 400 grammes de yaourt ou de crème sure au mélange de lait jusqu’à ce qu’une masse de lait se forme.
Ajoutez la purée de cerises :
Ajoutez un tiers de la purée de cerises au mélange de lait et mélangez bien.
Répartir le soufflé au lait :
Divisez le soufflé au lait en trois parties :
Laissez la majeure partie dans le contenant d’origine.
Répartissez la portion restante dans deux bols séparés.
Versez le reste de purée de cerises dans ces deux bols pour créer différentes intensités de couleurs.
Réduire le soufflé en purée :
Remuez rapidement le soufflé dans chaque bol pour assurer une répartition uniforme de la couleur. Remarque : l’agar commence à prendre à 40 °C. Si le mélange durcit trop tôt, faites-le chauffer doucement à feu doux en remuant.
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