2. Préparer le Brocciu
Égouttez soigneusement le Brocciu dans une passoire pour éliminer l’excès de liquide. Transférez-le dans un grand saladier et battez-le avec un fouet ou une fourchette pour l’émietter finement, jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène.
3. Préparer l’Appareil
Dans un autre saladier, battez les œufs avec le sucre à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement (environ 2-3 minutes). Ajoutez les graines de la gousse de vanille (ou l’extrait de vanille). Si vous utilisez de la farine ou de la Maïzena, incorporez-la à ce stade et mélangez bien. Ajoutez le Brocciu émietté et le zeste de citron (ou d’orange, si choisi), puis mélangez délicatement pour obtenir une pâte homogène. Si vous utilisez de l’eau de vie, incorporez-la après le zeste.
4. Option Ambrucciata (Facultatif)
Pour une version Ambrucciata avec pâte sablée, étalez 200 g de pâte sablée sur un plan de travail fariné. Foncez le moule graissé avec la pâte, en formant un bord d’environ 2 cm. Piquez le fond à la fourchette pour éviter qu’il ne gonfle. Versez la préparation du Fiadone sur la pâte. Augmentez la température du four à 180°C pour cette variante.
5. Cuire
Versez la préparation dans le moule préparé (ou sur la pâte sablée pour l’Ambrucciata). Enfournez à 150°C pour le Fiadone classique (30-35 minutes) ou à 180°C pour l’Ambrucciata (30 minutes), jusqu’à ce que le dessus soit légèrement doré et que le centre soit pris mais encore souple. Vérifiez la cuisson en secouant légèrement le moule : le centre doit trembler légèrement.
6. Refroidir et Démouler
Laissez le Fiadone refroidir complètement dans le moule (au moins 2 heures) pour faciliter le démoulage et éviter qu’il ne se casse. Une fois refroidi, démoulez délicatement et transférez sur un plat de service. Conservez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
7. Servir
Servez le Fiadone frais, coupé en parts, pour apprécier sa texture légère et son parfum citronné. Accompagnez d’un café corse, d’un thé glacé ou d’un verre de Muscat de Patrimonio pour une touche authentique. Des fruits frais (figues, framboises) ou un coulis de fruits rouges complètent ce dessert corse authentique. Pour une présentation élégante, saupoudrez légèrement de sucre glace.
Conseils pour un Dessert Corse Authentique
Brocciu : Utilisez du Brocciu fermier AOP pour une saveur authentique. En hiver, la Brousse (fromage frais similaire) est une alternative viable, avec la même quantité (500 g).
Zeste : Préférez un citron ou une orange non traité(e) pour éviter les résidus chimiques. Râpez finement pour une saveur délicate sans amertume.
Texture : L’ajout de farine ou de Maïzena (1 cuillère à soupe) réduit l’humidité, idéal si vous préférez un gâteau plus ferme. Évitez de surmixer pour préserver la légèreté.
Personnalisation : Remplacez l’eau de vie par un autre alcool corse (liqueur de myrte, limoncello) ou ajoutez des amandes effilées pour une touche croquante.
Conservation : Conservez le Fiadone au réfrigérateur (2 jours maximum) dans un contenant hermétique ou sous film alimentaire. Ne congelez pas, car la texture du Brocciu peut devenir granuleuse.
Informations Nutritionnelles (par portion, environ)
Calories : 220-250 kcal
Protéines : 10 g
Lipides : 10 g
Glucides : 25 g
Accompagnements pour ce Gâteau Brocciu Citron
Fruits frais (figues, agrumes) pour une touche méditerranéenne.
Coulis de fruits rouges ou miel corse pour plus de douceur.
Biscuits corses (comme des canistrelli) pour un dessert complet.
FAQ : Réponses à vos Questions sur le Fiadone
Pourquoi mon Fiadone est-il trop humide ?
Le Brocciu n’a peut-être pas été assez égoutté. Pressez-le bien dans une passoire et ajoutez une cuillère de Maïzena pour absorber l’humidité.
Puis-je utiliser un autre fromage ?
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