Ce pain de viande au cou de porc farci est un plat délicieux et savoureux, agrémenté d’herbes aromatiques, d’épices, de fromage et de poivrons doux. Garni d’un glaçage acidulé au miel et à la moutarde, il est parfait pour un dîner spécial ou un repas de fêtes.
Temps de préparation
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 1 heure 30 minutes
Durée totale : 1 heure 50 minutes
Ingrédients
Pour le pain de viande :
1,5 kg (3,3 lb) de cou de porc, en papillon ou aplati
3 gousses d’ail hachées
2 cuillères à café de moutarde de Dijon
1 cuillère à café de sel
1/3 cuillère à café de sel (pour la farce)
½ cuillère à café de poivre noir
1 cuillère à café d’origan
1 cuillère à café de paprika
2 brins de romarin
4 poivrons doux, finement tranchés
200 g (7 oz) de fromage, râpé ou tranché
Câpres, au goût
Oignons verts, hachés
Pour la sauce :
2 cuillères à soupe de miel
1 cuillère à soupe de moutarde
1 cuillère à soupe de sauce soja
Instructions
Préparez la viande :
Préchauffez votre four à 180°C (350°F).
Dépliez le cou de porc en deux pour obtenir une surface plane. Placez-le entre deux feuilles de film plastique et aplatissez-le délicatement pour égaliser l’épaisseur.
Assaisonnez la viande :
3. Répartissez uniformément l’ail haché, la moutarde de Dijon, le sel, le poivre noir, l’origan et le paprika sur la viande.
Préparez la farce :
4. Disposez les poivrons doux, le fromage, les câpres et les oignons verts hachés sur le porc assaisonné.
Roulez le pain de viande :
5. Roulez fermement le porc, en commençant par une extrémité, et fixez-le avec de la ficelle de cuisine ou des cure-dents pour maintenir la farce en place.
Préparez la sauce :
6. Dans un petit bol, fouettez ensemble le miel, la moutarde et la sauce soja.
Cuisson du pain de viande :
7. Chauffer une grande poêle à feu moyen. Faire dorer le porc roulé de tous les côtés, environ 2 à 3 minutes par côté.
8. Transférer le pain de viande dans un plat à rôtir. Badigeonner généreusement de sauce préparée et parsemer de brins de romarin.
9. Enfourner au four préchauffé pendant 1 heure 30 minutes, en arrosant de sauce toutes les 30 minutes.
Finition et service :
10. Retirez le pain de viande du four et laissez-le reposer 10 minutes avant de le trancher.
11. Garnissez d’oignons verts ou de persil supplémentaires et servez avec vos accompagnements préférés.
Suggestions de présentation
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