Préparez la pâte :
Préchauffer le four à 180°C (356°F).
Séparez les jaunes d’œufs des blancs d’œufs.
Battre les blancs d’œufs avec une pincée de sel jusqu’à ce qu’ils forment des pics fermes.
Ajoutez progressivement 100 g de sucre et 8 g de sucre vanillé tout en continuant de battre.
Ajoutez les jaunes d’œufs un à un en battant bien après chaque ajout.
Tamisez ensemble 120 g de farine, 20 g de fécule de maïs et 1 cuillère à café de levure chimique. Incorporez progressivement le mélange au mélange d’œufs.
Chemisez le moule à pâtisserie de papier sulfurisé et saupoudrez le fond de 50 g d’amandes effilées.
Versez la pâte dans le moule et faites cuire pendant environ 30 minutes.
Préparez la couche d’abricots :
Mélangez 9 g de gélatine avec 60 ml d’eau et laissez tremper pendant 5 minutes.
Dans une casserole, mélanger 80 g de sucre et 100 ml d’eau. Porter à ébullition.
Ajoutez 800 g d’abricots (pelés et hachés) et faites cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Dans un bol séparé, mélangez la poudre de pudding à la vanille avec 50 ml d’eau.
Incorporez le mélange de pudding aux abricots et faites cuire pendant environ 3 minutes en remuant constamment.
Ajoutez la gélatine trempée au mélange d’abricots et remuez jusqu’à dissolution.
Laissez refroidir légèrement le mélange.
Assembler le gâteau :
Divisez le gâteau refroidi en deux couches.
Répartir le mélange d’abricots sur la couche inférieure et recouvrir avec la couche supérieure.
Réfrigérer 1 heure.
Préparez la couche de crème :
Battre 300 g de fromage frais avec 50 g de sucre jusqu’à obtenir une consistance lisse.
Dans un bol séparé, battez 200 g de crème épaisse jusqu’à ce que des pics fermes se forment.
Incorporez la crème fouettée au mélange de fromage à la crème.
Étalez la couche de crème sur le dessus du gâteau et réfrigérez pendant 3 heures.
Terminer et servir :
Avant de servir, saupoudrez le gâteau de sucre glace.
Coupez en tranches et dégustez !
Suggestions de présentation :
Servir frais avec une tasse de café ou de thé.
Garnir de feuilles de menthe fraîche ou de tranches d’abricot supplémentaires.
Conseils de cuisine :
Assurez-vous que les blancs d’œufs sont battus en neige ferme pour obtenir une génoise légère et aérée.
Laissez refroidir légèrement le mélange d’abricots avant de l’étaler sur le gâteau pour éviter qu’il ne s’imprègne dans la génoise.
Avantages nutritionnels :
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