Dans une casserole, faites chauffer l’eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre jusqu’à ébullition.
Hors du feu, ajoutez la farine en une seule fois. Mélangez vigoureusement avec une spatule jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Remettez la casserole sur feu doux et faites dessécher la pâte pendant 1 à 2 minutes en remuant sans cesse.
Hors du feu, incorporez les œufs un par un en mélangeant bien entre chaque ajout jusqu’à obtenir une pâte souple et brillante.
2️⃣ Façonner le Paris-Brest :
À l’aide d’une poche à douille munie d’une douille lisse ou crantée, formez un cercle de pâte (environ 20 cm de diamètre) sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Superposez un second cercle de pâte par-dessus pour donner du volume. Parsemez d’amandes effilées.
3️⃣ Cuisson :
Préchauffez le four à 180°C (th. 6).
Faites cuire pendant 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que le Paris-Brest soit doré et bien gonflé. Laissez refroidir complètement.
Préparation de la crème mousseline pralinée :
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