1️⃣ Préparer la crème pâtissière :
Dans une casserole, faites chauffer le lait.
Pendant ce temps, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la maïzena et mélangez bien.
Versez le lait chaud sur le mélange en fouettant, puis remettez le tout dans la casserole. Faites cuire à feu moyen jusqu’à épaississement, sans cesser de remuer.
Hors du feu, incorporez 75 g de beurre. Mélangez et laissez refroidir complètement.
2️⃣ Préparer la crème mousseline :
Une fois la crème pâtissière refroidie, ajoutez le reste du beurre (75 g) et la pâte de praliné. Fouettez jusqu’à obtenir une crème légère et onctueuse.
Montage du Paris-Brest :
1️⃣ Couper la couronne :
Coupez la couronne de pâte à choux en deux horizontalement.
2️⃣ Garnir :
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