Farine sans gluten : Pour une version sans gluten, vous pouvez tester un mélange de farine de pois chiches et de farine de riz. Attention, la texture sera légèrement différente et moins élastique.
Ajout d’épices : Pour un pain encore plus parfumé, vous pouvez incorporer du cumin, du curcuma ou des graines de fenouil directement dans la pâte.
Ghee vs huile : Si vous souhaitez un goût plus authentique, utilisez du ghee à la place de l’huile végétale. Cela apportera une saveur légèrement noisette et un moelleux incomparable.
Les meilleurs ustensiles pour un chapati réussi
Les ustensiles essentiels
Réaliser un chapati ne demande pas de matériel sophistiqué, mais certains outils sont indispensables :
Un saladier : Pour mélanger la farine, l’eau et le sel.
Une poêle en fonte ou antiadhésive : Une poêle bien chaude est la clé d’un bon chapati. Une poêle en fonte permet une meilleure répartition de la chaleur et un effet légèrement grillé très apprécié.
Un rouleau à pâtisserie : Pour étaler la pâte en disques fins et réguliers.
Outils optionnels pour faciliter la préparation
Si vous souhaitez aller encore plus loin, voici quelques accessoires supplémentaires qui peuvent être utiles :
Une pierre à chapati (tava) : Utilisée traditionnellement en Inde, elle permet une cuisson encore plus uniforme.
Un torchon propre : Utile pour couvrir la pâte pendant le temps de repos et éviter qu’elle ne sèche.
Comment faire du chapati – Étape par étape
Chapati maison doré et moelleux, servi chaud avec une touche de ghee.
Réaliser des chapatis maison ne prend que quelques minutes une fois la pâte prête. Voici un guide détaillé pour les réussir à la perfection.
1 – Préparation de la pâte
Dans un grand saladier, mélangez la farine et le sel.
Ajoutez l’eau tiède progressivement tout en mélangeant avec une cuillère en bois ou vos mains.
Une fois l’eau bien incorporée, ajoutez l’huile et commencez à pétrir. La pâte doit devenir souple et légèrement collante, mais pas trop humide.
Pétrissez pendant environ 5 minutes jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène. Si la pâte colle trop, ajoutez un peu de farine, mais avec parcimonie pour éviter qu’elle ne devienne trop sèche.
Couvrez le saladier avec un torchon propre et laissez reposer la pâte pendant 30 minutes à température ambiante. Ce temps de repos est essentiel pour que la pâte devienne plus facile à travailler et plus élastique.
2 – Façonnage des pains
Divisez la pâte en 6 boules égales. Si vous voulez des pains plus petits ou plus grands, ajustez la taille des portions en conséquence.
Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez chaque boule avec un rouleau à pâtisserie pour former un disque fin d’environ 15 cm de diamètre.
Essayez d’obtenir une épaisseur régulière pour une cuisson homogène. Si la pâte colle au rouleau, ajoutez un léger voile de farine, mais sans excès pour éviter d’assécher le chapati.
3 – Cuisson des chapatis à la poêle
Faites chauffer une poêle à feu moyen sans ajouter de matière grasse. Une poêle bien chaude est essentielle pour obtenir des bulles et une cuisson parfaite.
Déposez un disque de pâte dans la poêle chaude et laissez cuire environ 30 secondes. Vous verrez apparaître de petites bulles à la surface.
Retournez le pain et laissez cuire encore 30 secondes de l’autre côté.
Pour obtenir une belle texture aérée, vous pouvez appuyer légèrement avec une spatule sur le pain pendant la cuisson. Cela favorise le développement des bulles et donne une texture plus moelleuse.
Répétez l’opération pour les autres chapatis.
Pour plus de saveur, vous pouvez badigeonner légèrement le chapati chaud avec du ghee ou du beurre fondu.
Conseils pour réussir un chapati moelleux et savoureux
Ne pas trop fariner le plan de travail : Une pâte trop farinée deviendra sèche et difficile à cuire correctement.
Respecter le temps de repos : Cela permet au gluten de se détendre et rend la pâte plus souple.
Chauffer suffisamment la poêle : Si elle n’est pas assez chaude, le chapati ne gonflera pas et restera trop dense.
Ne pas surcuire le chapati : Une cuisson trop longue rendra le pain sec et cassant. Dès qu’il est légèrement doré, retirez-le du feu.
Avec ces astuces et ces étapes détaillées, vous êtes maintenant prêt à préparer des chapatis maison aussi bons que ceux servis dans les restaurants indiens. Dans la prochaine partie, nous verrons comment les conserver, les réchauffer et les accompagner pour en faire un repas encore plus savoureux.
Comment conserver et réchauffer les chapatis
Chapati maison doré et moelleux, servi chaud avec une touche de ghee.
Le chapati est meilleur lorsqu’il est dégusté immédiatement après cuisson, encore chaud et moelleux. Mais si vous souhaitez en préparer à l’avance, voici les meilleures méthodes pour les conserver et les réchauffer tout en préservant leur texture.
Conservation à température ambiante
Si vous prévoyez de consommer vos chapatis dans les 24 heures, conservez-les simplement à température ambiante.
Empilez les chapatis et enveloppez-les dans un torchon propre.
Placez-les dans un contenant hermétique pour éviter qu’ils ne sèchent.
Ne les laissez pas à l’air libre, car ils durcissent rapidement.
Conservation au réfrigérateur
Si vous souhaitez les conserver plus longtemps, le réfrigérateur est une bonne option.
Placez les chapatis refroidis dans un sac de conservation ou une boîte hermétique.
Ils se conservent ainsi jusqu’à 3 jours.
Pour éviter qu’ils ne deviennent trop secs, ajoutez une feuille de papier absorbant dans le sac pour maintenir une légère humidité.
Congélation et réchauffage
Le chapati se congèle très bien et peut être préparé à l’avance en grande quantité.
Séparez chaque chapati avec une feuille de papier sulfurisé pour éviter qu’ils ne collent entre eux.
Placez-les dans un sac de congélation hermétique et congelez jusqu’à 2 mois.
Pour les réchauffer, deux options s’offrent à vous :
À la poêle : Faites chauffer à feu doux environ 30 secondes de chaque côté.
Au micro-ondes : Enveloppez le chapati dans un torchon propre et chauffez-le par intervalles de 10 secondes pour éviter qu’il ne devienne trop dur.
Idées d’accompagnements pour sublimer le chapati
Le chapati est incroyablement polyvalent et s’adapte à une multitude de plats, des currys épicés aux dips savoureux. Voici quelques idées d’accompagnements pour en faire un repas complet et équilibré.
Avec des plats traditionnels indiens
Le chapati est un élément de base de la cuisine indienne et accompagne à merveille de nombreux plats :
Curry de légumes ou de viande : Que ce soit un dhal aux lentilles, un butter chicken ou un curry de pois chiches, le chapati est idéal pour saucer les plats mijotés.
Raita : Une sauce à base de yaourt, concombre et épices qui apporte une touche de fraîcheur.
Chutneys : Mangue, coriandre ou tamarin, un chutney légèrement sucré ou épicé rehausse la saveur du pain.
Utilisation comme wrap ou sandwich
Le chapati peut être utilisé comme une alternative plus légère aux tortillas et pains pita :
Wrap de légumes grillés : Ajoutez des courgettes, poivrons et aubergines grillées avec une sauce au yaourt.
Sandwich indien : Garnissez le chapati de poulet tandoori, salade et sauce épicée.
Œufs brouillés épicés : Un excellent petit-déjeuner consistant avec des œufs relevés aux épices indiennes.
Dips et tartinades pour une dégustation simple
Si vous souhaitez une option plus rapide, le chapati se marie aussi très bien avec des tartinades :
Houmous : Classique et nourrissant, parfait pour une collation.
Baba ganoush : Une purée d’aubergines fumée qui apporte une touche méditerranéenne.
Fromage frais et herbes : Pour une version plus légère et parfumée.
Foire aux questions (FAQ)
Pourquoi mon chapati ne gonfle-t-il pas ?
Si votre chapati ne gonfle pas à la cuisson, cela peut être dû à plusieurs raisons :
La poêle n’est pas assez chaude : Une température trop basse ne permet pas à la pâte de gonfler correctement.
La pâte est trop épaisse : Étalez-la plus finement pour obtenir un meilleur résultat.
Vous n’avez pas assez pétri la pâte : Un bon pétrissage développe le gluten, ce qui améliore l’élasticité et permet au pain de gonfler.
Peut-on faire du chapati sans gluten ?
Oui, mais la texture sera différente. Le gluten joue un rôle clé dans l’élasticité du chapati. Pour une version sans gluten, essayez un mélange de farine de pois chiches et de farine de riz, mais attendez-vous à un pain plus friable.
Peut-on préparer la pâte à l’avance ?
la suite en page suivante
