la recette ci-dessous : Pour environ 5 à 6 Terrines de taille moyennes ½ tête de porc ou 1 entière (selon)

2 à 3 pieds de porc
1 pied de veau
½ langue de veau ou 1 entière (selon) moins chère que la langue de bœuf
1 bouquet garni (poireau, branche de céleri, thym, laurier, persil, carotte) 1 oignon piqué de clous de girofle
2 cubes de bouillon de bœuf et 1 aux épices,
1 bouteille de vin blanc (muscadet) 1 verre de cognac
Sel et poivre en grains
Rincer au vinaigre de vin et de l’eau fraîche la tête, la langue, les pieds. Mettez toute votre viande dans un grand faitout. Mouiller à hauteur avec les bouillons cubes, le bouquet garni et l’oignon piqué aux girofles. Laisser cuire à feu doux pendant environ 2 heures ½. Sans oublier d’écumer de temps en temps, petite astuce, vous pouvez y plonger un blanc d’oeuf (le top pour écumer les impuretés. Recouvrir à moitié
la suite en page suivante