Dans une petite casserole, mélanger les myrtilles et l’eau filtrée. Porter le mélange à frémissement à feu vif, puis réduire à feu doux et remuer délicatement. Couvrir et laisser cuire 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que les myrtilles éclatent et libèrent leur jus. Le mélange doit être épais et contenir quelques myrtilles entières pour la texture. Retirer du feu et laisser refroidir légèrement.
Étape 2 : Superposer la base aux myrtilles
À l’aide d’une cuillère, répartissez uniformément le mélange de myrtilles chaud dans vos moules à glaces, en remplissant environ un quart de chaque moule. Appuyez délicatement le mélange contre les bords des moules pour créer une couche uniforme et éviter les bulles d’air. Réservez les moules pendant la préparation du mélange à la noix de coco.
Étape 3 : Créer la base de crème de noix de coco
Dans une autre casserole, fouettez le lait de coco, la crème de coco, le sirop d’érable, l’extrait de vanille, la cannelle et le gingembre moulus à feu moyen. Fouettez sans arrêt jusqu’à obtenir un mélange lisse et une dissolution complète du sirop d’érable, environ 2 à 3 minutes. Le mélange doit être tiède, mais non bouillant. Retirez du feu et laissez refroidir à température ambiante, en remuant de temps en temps pour éviter la formation d’une croûte.
Étape 4 : Terminer la superposition
Versez le mélange de noix de coco refroidi dans les moules, par-dessus la couche de myrtilles, en remplissant chaque moule jusqu’à environ 6 mm (1/4 pouce) du bord. Le mélange de noix de coco se marbrera naturellement avec la couche de myrtilles, créant de magnifiques tourbillons violets et blancs. Tapotez délicatement les moules sur le plan de travail pour faire sortir les bulles d’air.
Étape 5 : Congélation initiale et insertion des bâtonnets
Placez les moules remplis au congélateur pendant exactement 1 heure. Cette congélation partielle permet au mélange de maintenir les bâtonnets à glace debout sans qu’ils ne coulent au fond. Après 1 heure, insérez les bâtonnets en bois au centre de chaque moule, en les poussant jusqu’à ce qu’ils atteignent la couche de myrtilles au fond.
Étape 6 : Terminer la congélation et servir
Remettez les moules au congélateur pendant 3 à 4 heures supplémentaires, ou jusqu’à ce que les glaces soient complètement solidifiées. Au moment de servir, sortez les moules du congélateur et laissez-les reposer à température ambiante pendant 5 à 10 minutes. Cette courte décongélation facilite le démoulage et empêche les glaces de se briser. Remuez et tirez doucement sur les bâtonnets pour démouler les glaces.
Informations nutritionnelles
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de congélation : 4 à 5 heures
Temps total : 5 heures 20 minutes
Donne : 8 à 10 glaces
Par sucette glacée (approximatif) :
Calories : 145
Protéines : 2 g
Glucides : 16 g
Matières grasses : 9 g
Fibres : 2 g
Sucre : 14 g
Sodium : 8 mg
Vitamine C : 15 % VQ
Antioxydants : Riches en myrtilles
Variations et substitutions de recettes
Alternatives aux baies
Remplacez les myrtilles par des mûres, des framboises ou des fraises pour varier les saveurs et les couleurs. Les fruits rouges mélangés créent un goût plus complexe et un bel aspect moucheté. Les fruits rouges surgelés sont tout aussi bons que frais et sont souvent plus économiques.
Options d’édulcorants
Remplacez le sirop d’érable par du miel, du nectar d’agave ou du nectar de noix de coco pour varier les saveurs et le goût. Pour une version sans sucre raffiné, utilisez de la stévia ou du fruit des moines, en ajustant les quantités selon votre goût. Le sirop de dattes apporte une touche de profondeur et de caramel.
Variations d’épices
Essayez la cardamome, la muscade ou le piment de la Jamaïque à la place ou en complément de la cannelle et du gingembre. Le gingembre frais râpé offre une saveur plus intense que le gingembre moulu. Une pincée de curcuma apporte des bienfaits anti-inflammatoires et une subtile couleur dorée.
Alternatives à la noix de coco
Si vous évitez la noix de coco, remplacez-la par du yaourt grec entier mélangé à de la crème épaisse, ou utilisez de la crème de noix de cajou trempée dans de l’eau. Les alternatives végétales comme la crème d’avoine ou la crème d’amande sont efficaces, mais peuvent nécessiter l’ajout d’agents épaississants.
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