Procédure
Lavez soigneusement les aubergines à l’eau courante. Séchez-les, retirez les extrémités et coupez-les en deux dans le sens de la longueur.
Incisez la pulpe de chaque moitié avec un couteau bien aiguisé, en formant une grille, en prenant soin de ne pas percer la peau.
Disposez les aubergines sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Assaisonnez avec une pincée de sel et un filet d’huile d’olive vierge extra. Enfournez dans un four préchauffé à 180 °C pendant environ 30 minutes , jusqu’à ce que la chair soit tendre.
Pendant ce temps, préparez la garniture : hachez le persil frais et coupez le fromage léger en petits dés.
Une fois cuites, sortez les aubergines du four et laissez-les refroidir quelques minutes. À l’aide d’une cuillère, prélevez délicatement la chair en laissant la peau intacte, qui servira de récipient.
Transférez la pulpe dans un grand saladier. Ajoutez le fromage coupé en dés, le parmesan râpé, la chapelure, le persil haché, le sel et le poivre. Mélangez le tout jusqu’à obtenir une pâte ferme mais moelleuse.
Farcir les aubergines évidées avec la farce préparée, en appuyant légèrement pour les compacter. Arroser d’un léger filet d’huile.
Cuire à nouveau à 180°C pendant 15 à 20 minutes , jusqu’à ce que la surface soit dorée et que le fromage soit fondu.
Retirer du four et laisser reposer 5 minutes avant de servir.
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