Chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen.
Ajoutez l’oignon haché et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit tendre.
Incorporer l’ail émincé et cuire jusqu’à ce qu’il soit parfumé, environ 1 minute.
Ajoutez l’aubergine hachée et faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elle soit dorée et tendre, environ 10 à 12 minutes.
Transférez le mélange d’aubergines cuites dans un mélangeur ou un robot culinaire et broyez jusqu’à consistance lisse.
Dans un saladier, mélanger la purée d’aubergines, la chapelure, le sel, le poivre noir, le persil et le parmesan . Bien mélanger.
Couvrir le mélange et le laisser reposer au réfrigérateur pendant 20 à 30 minutes pour qu’il se raffermisse.
Préparez la sauce tomate :
Chauffer l’huile d’olive dans une casserole à feu moyen.
Faites revenir l’oignon haché jusqu’à ce qu’il soit translucide, environ 3 à 4 minutes.
Ajoutez l’ail émincé et faites cuire jusqu’à ce qu’il soit parfumé.
Incorporer la pâte de tomates et cuire 1 minute.
Ajoutez les tomates hachées en conserve, le basilic, les herbes italiennes, le sel et le poivre noir.
Laissez mijoter la sauce pendant 5 à 7 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elle épaississe légèrement.
Annuler.
Cuire les escalopes :
Retirez le mélange d’aubergines du réfrigérateur et formez-le en galettes avec vos mains.
Chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen.
Faites frire les escalopes environ 4 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
Servir:
Servez les escalopes chaudes avec la sauce tomate maison à côté ou à la cuillère sur le dessus.
Garnir de persil supplémentaire ou de parmesan râpé, si désiré.
Suggestions de présentation
Accompagnez-le de pâtes ou de purée de pommes de terre pour un repas copieux.
Servir avec une salade verte fraîche ou des légumes rôtis pour un plat équilibré.
Conseils de cuisine
Pressez l’excès d’humidité de l’aubergine après la cuisson pour obtenir des escalopes plus fermes.
Utilisez de la chapelure panko pour plus de croquant.
Doublez la recette de sauce tomate et congelez les restes pour une utilisation ultérieure.
Avantages nutritionnels
Aubergine : Riche en fibres, vitamines et antioxydants.
Fromage parmesan : ajoute du calcium et des protéines.
Tomates : Fournit du lycopène, un puissant antioxydant.
Informations diététiques
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