Herbes : J’utilise du romarin frais et du thym frais.
Sel et poivre : j’aime utiliser du sel casher et du poivre noir frais.
Étape 1 : Faites chauffer une poêle à feu moyen-vif (j’utilise une poêle en fonte ) et ajoutez les oignons émincés et le beurre.
Étape 2 : Faites cuire les oignons jusqu’à ce qu’ils soient caramélisés , puis retirez-les dans un plat.
Étape 3 : Tamponnez les steaks avec une serviette en papier et laissez-les revenir à température ambiante et assaisonnez les deux côtés du steak avec du sel et du poivre.
Étape 4 : Placez le steak de faux-filet dans une poêle chauffée à feu moyen-vif.
Étape 5 : Laissez les steaks saisir, puis retournez-les pour les cuire de l’autre côté, puis ajoutez le beurre, l’ail et les herbes.
Étape 6 : Inclinez la poêle et, à l’aide d’une cuillère, arrosez le dessus du steak de beurre à l’ail et aux herbes jusqu’à la fin de la cuisson. Laissez reposer le steak de faux-filet juteux avant de le trancher.
Amenez vos steaks à température ambiante avant de les saisir pour une cuisson uniforme.
Je recommande fortement d’utiliser unpoêle en fonte pour la meilleure saisie.
Utiliser un thermomètre à viandePour vérifier la température des steaks, gardez à l’esprit que les steaks continueront de cuire et de monter de 3 à 4 degrés pendant le repos.
Ne surchargez pas votre poêle. Je recommande d’utiliser une grande poêle de 12 pouces, mais si vous en avez une plus petite, faites simplement cuire un steak à la fois.
Vous DEVEZ laisser reposer vos steaks pendant 10 minutes après la cuisson pour que les jus se redistribuent dans tout le steak.
Entrecôte à l’ail poêlée
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Le faux-filet à l’ail est poêlé à la perfection et offre une croûte parfaite. Arrosé de beurre, d’ail et d’herbes fraîches, et garni d’oignons caramélisés, il se prépare en moins de 20 minutes.
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