1. Préparer la Crème au Citron (si faite maison) :
* Dans une petite casserole, fouettez ensemble les jaunes d’œufs, le sucre, le jus et le zeste de citron.
* Placez la casserole sur feu moyen-doux et faites cuire en remuant constamment avec un fouet ou une cuillère en bois, jusqu’à ce que le mélange épaississe suffisamment pour napper le dos d’une cuillère (environ 5-8 minutes). Attention à ne pas faire bouillir pour éviter de cuire les œufs.
* Retirez du feu et incorporez les morceaux de beurre jusqu’à ce qu’ils soient fondus et que la crème soit lisse.
* Passez la crème au chinois fin dans un bol pour enlever le zeste et d’éventuels petits grumeaux.
* Couvrez la surface directement avec du film plastique (pour éviter la formation d’une peau) et réfrigérez pendant au moins 1 heure, ou jusqu’à ce qu’elle soit complètement froide et bien prise.
2. Préparer les Cupcakes :
* Préchauffez votre four à 180°C (350°F). Garnissez un moule à 12 muffins de caissettes en papier.
* Dans un bol moyen, mélangez la farine, la levure chimique et le sel. Réservez.
* Dans un grand bol, battez le beurre ramolli et le sucre ensemble au batteur électrique à vitesse moyenne-haute jusqu’à obtenir un mélange léger et crémeux (environ 3-4 minutes).
* Incorporez les œufs un par un, en battant bien après chaque ajout. Ajoutez le zeste de citron et mélangez.
* Dans un petit bol ou un verre mesureur, mélangez le jus de citron et le lait (ou babeurre).
* Réduisez la vitesse du batteur à faible. Ajoutez le mélange de farine en trois fois, en alternant avec le mélange lait/citron en deux fois, en commençant et en terminant par les ingrédients secs. Mélangez juste assez pour combiner après chaque ajout – ne pas trop mélanger.
* Dans un petit bol, enrobez délicatement les framboises d’une cuillère à soupe de farine (cela aide à éviter qu’elles ne tombent au fond). Incorporez délicatement les framboises à la pâte à l’aide d’une spatule.
* Répartissez la pâte uniformément dans les caissettes préparées, en les remplissant aux ⅔ environ.
* Enfournez pour 18-22 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
* Laissez les cupcakes refroidir dans le moule pendant 5 minutes, puis transférez-les sur une grille pour qu’ils refroidissent complètement.
la suite dans la page suivante
