3. Préparer le Glaçage :
* Dans un grand bol, battez le fromage frais et le beurre ramollis ensemble au batteur électrique jusqu’à obtenir une consistance lisse et crémeuse.
* Ajoutez progressivement le sucre glace tamisé en battant à basse vitesse, puis augmentez la vitesse et battez jusqu’à obtenir un glaçage léger et mousseux.
* Incorporez le jus de citron, l’extrait de vanille (si utilisé) et le zeste (si utilisé). Battez encore un peu pour bien combiner. Si le glaçage est trop mou, ajoutez un peu plus de sucre glace ; s’il est trop épais, ajoutez une touche de jus de citron ou de lait.
4. Assembler les Cupcakes :
* Une fois les cupcakes complètement refroidis, utilisez un petit couteau pointu ou un évideur à pommes pour retirer délicatement un petit cône de gâteau au centre de chaque cupcake (environ 2 cm de diamètre et de profondeur). Gardez le petit “chapeau” si vous voulez, ou grignotez-le !
* Remplissez une poche à douille (ou un petit sac congélation dont vous couperez un coin) avec la crème au citron refroidie. Garnissez généreusement le trou de chaque cupcake avec la crème.
* Transférez le glaçage au fromage frais dans une poche munie de la douille de votre choix (une douille étoile comme sur la photo fonctionne bien). Pochez un joli tourbillon de glaçage sur chaque cupcake, en couvrant le trou rempli de crème.
* Décorez chaque cupcake avec une framboise fraîche et quelques filaments de zeste de citron juste avant de servir.
Conseils et Astuces
Température des Ingrédients : Assurez-vous que le beurre, les œufs, le lait/babeurre et le fromage frais soient bien à température ambiante pour une meilleure émulsion et une texture optimale.
Ne Pas Trop Mélanger : Mélangez la pâte juste assez pour combiner les ingrédients. Un excès de mélange peut rendre les cupcakes denses.
Refroidissement Complet : Attendez que les cupcakes soient complètement froids avant de les évider, les garnir et les glacer, sinon la crème et le glaçage fondront.
Conservation : Ces cupcakes sont meilleurs le jour même, mais peuvent être conservés dans une boîte hermétique au réfrigérateur jusqu’à 2-3 jours. Sortez-les du réfrigérateur environ 30 minutes avant de servir pour qu’ils retrouvent leur moelleux.
Variations : Vous pouvez utiliser d’autres baies comme des myrtilles ou des mûres. Pour le glaçage, une simple crème au beurre américaine ou suisse au citron serait aussi délicieuse.
Bon appétit !
