Lavez soigneusement les aubergines et séchez-les avec du papier absorbant.
Coupez les aubergines en rondelles uniformes d’environ 1 cm (0,4 pouce) d’épaisseur.
Saupoudrez de sel les deux côtés des tranches d’aubergine et laissez-les reposer pendant 15 à 20 minutes pour éliminer l’excès d’humidité.
Rincez le sel et séchez les tranches d’aubergine avec des torchons de cuisine propres.
Assaisonner et rôtir
Préchauffer le four à 200°C (392°F).
Disposer les tranches d’aubergines sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
Arroser d’un filet d’huile d’olive.
Saupoudrer généreusement de :
poivre noir moulu
Poivron rouge fumé
Poudre d’ail
Rôtir au four pendant 20 à 25 minutes, en retournant une fois à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et légèrement croustillants.
Préparez la garniture
Hachez finement les gousses d’ail frais.
Coupez la tomate en petits cubes uniformes.
Hachez le persil frais en gardant quelques feuilles de côté pour la garniture.
Râpez le fromage ou coupez-le en petits morceaux.
Créer la garniture aux œufs
Dans un bol, fouettez soigneusement les œufs.
Incorporer la mayonnaise ou la crème.
Ajoutez une pincée de poivre noir et de poudre d’ail au mélange d’œufs.
Assemblage final
Retirez l’aubergine rôtie du four.
Saupoudrez l’ail haché, les tomates et la plupart du persil sur les tranches d’aubergines.
Versez le mélange d’œufs uniformément sur l’aubergine.
Garnir de fromage râpé.
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