Structure douce et élastique semblable à une génoise, mais encore plus douce.
Absence de farine de blé, remplacée par de l’amidon de maïs ou de la farine de riz.
Cuisson lente et uniforme dans un moule avec un trou central, non beurré.
Refroidir à l’envers pour conserver la forme et la légèreté.
Cette technique de préparation est très appréciée dans la confiserie japonaise, où l’équilibre entre l’esthétique, la légèreté et la délicatesse des saveurs est recherché.
Ingrédients pour le gâteau japonais en mousseline de soie (sans farine de blé)
Voici ce dont vous avez besoin pour préparer un gâteau en mousseline léger et sans gluten :
6 œufs (jaunes et blancs séparés)
130 g de sucre (divisé en deux parties)
80 ml d’huile de graines
100 ml d’eau
120 g de fécule de maïs ou de farine de riz
1 cuillère à café de levure chimique
1 cuillère à café de jus de citron ou de crème de tartre
1 pincée de sel
Essence de vanille (facultatif)
Comment faire un gâteau en mousseline de soie japonais : recette étape par étape
1. Préparez la pâte de base
Dans un bol, battez les jaunes d’œufs avec la moitié du sucre jusqu’à ce qu’ils deviennent légers et mousseux. Ajouter l’huile de graines, l’eau et l’essence de vanille. Incorporer progressivement la fécule de maïs tamisée avec la levure, en mélangeant jusqu’à ce que le mélange soit lisse.
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