Préchauffer le four à 375 °F (190 °C) et graisser un plat à gratin de 9 x 13 pouces.
Cuire le quinoa selon les instructions sur l’emballage.
Pendant la cuisson du quinoa, dans une grande poêle à feu moyen-vif, ajouter la moitié de l’huile d’olive (1 cuillère à soupe). Une fois chaude, ajouter le bœuf haché, l’ail et les oignons jaunes et cuire jusqu’à ce que la viande perde sa couleur rosée et que les oignons soient parfumés et translucides. Saler et poivrer. Égoutter l’excédent d’huile et ajouter la viande dans le plat. Réserver.
Dans la même poêle (sans la nettoyer), ajoutez le reste d’huile d’olive (1 cuillère à soupe). Une fois chaude, ajoutez les courgettes coupées en rondelles, salez et poivrez. Couvrez et laissez cuire environ 5 minutes, jusqu’à ce que les courgettes soient tendres.
Dans le plat à gratin contenant la viande, ajoutez les courgettes cuites, les épices, le fromage blanc, le quinoa cuit, la sauce et la moitié de la mozzarella. Mélangez le tout à l’aide d’une spatule. Répartissez délicatement le contenu en une couche uniforme dans le plat. Garnissez avec le reste de mozzarella et de parmesan.
Enfournez pour environ 30 minutes, en réglant le four sur gril pendant les 5 dernières minutes pour dorer le fromage (25 minutes en cuisson normale, 5 minutes en gril). Parsemez de basilic frais et servez !
Servez ce délicieux ragoût chaud, parsemé de basilic frais pour une touche de saveur supplémentaire. Il se marie parfaitement avec une salade verte ou du pain croustillant. Vous pouvez également le déguster seul pour un repas copieux.
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