Ingredients:
1 bouquet garni (thym, laurier, éventuellement clou de girofle selon tradition)
3 cuillères à soupe de cassonade (ou vergeoise)
Sel et poivre du moulin
1 kg de viande de bœuf à braiser (paleron, flanchet ou bavette), coupée en gros cubes
2–3 gros oignons émincés très finement
2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre ou de vin (remplacé si mention de vin)
2 à 4 tranches de pain d’épices ou de pain de campagne tartiné de moutarde forte sur chaque face
1 cuillère à soupe de moutarde forte
Farine pour enrober la viande (environ 2 c. à soupe)
Beurre et huile (une noisette de beurre + un filet d’huile pour saisir)
Facultatif : fond de veau (30 cl), bouillon de bœuf ou bouillon de légumes pour remplacer la bière
Aucune bière ni vin : cette version est sans alcool
Directions:
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