Préchauffer le four à 160–180 °C.
Dans une cocotte, faites chauffer le beurre et un peu d’huile à feu moyen-vif. Saisissez les cubes de bœuf jusqu’à coloration (en plusieurs fois), puis réservez la viande.
Dans la même cocotte, faites revenir les oignons sur feu moyen jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides, ajoutez la cassonade, mélangez et laissez caraméliser quelques minutes.
Réintégrez le bœuf, saupoudrez de farine, mélangez bien pour enrober les morceaux, assaisonnez de sel et poivre.
Ajoutez le vinaigre de cidre, puis versez du bouillon de bœuf ou un mélange bouillon + fond de veau pour couvrir la viande à hauteur.
Incorporez le bouquet garni. Si utilisé, versez le fond de veau ou bouillon supplémentaire au besoin.
Disposez les tranches de pain d’épices tartinées de moutarde sur la surface du ragoût, sans les mélanger.
Couvrez hermétiquement la cocotte et enfournez pour environ 3 heures, en mélangeant délicatement toutes les heures. En fin de cuisson, retirez le bouquet garni et ôtez le couvercle quelques minutes pour que la sauce réduise légèrement et devienne bien onctueuse.
Servez chaud, accompagné de frites maison, de pommes de terre vapeur ou de stoemp, comme le veut la tradition flamande.
Prep Time: 30 min | Cooking Time: 3 h | Total Time: 3 h 30 min
Servings: 4 personnes
Carbonade Flamande
