Dans un autre récipient, battez les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel. Ajoutez progressivement le sucre jusqu’à obtenir des blancs brillants et fermes.
Monter la crème : Dans un autre bol, montez la crème liquide en chantilly bien ferme.
Incorporation :
Dans un grand saladier, mélangez les jaunes d’œufs avec le chocolat fondu. Ajoutez progressivement les blancs en neige, en effectuant des mouvements délicats de bas en haut. Ajoutez enfin la chantilly, en veillant à garder un mélange aérien.
Préparation de la Mousse aux Noisettes
Faire fondre le chocolat au lait : Utilisez la même méthode que pour le chocolat noir.
Mélanger les ingrédients :
Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec la pâte de noisette jusqu’à obtenir un mélange homogène. Incorporez le chocolat fondu.
Monter les blancs en neige :
Comme pour la mousse au chocolat, battez les blancs fermes et incorporez-les au mélange de pâte de noisette.
Monter la crème :
Battez à nouveau la crème liquide en chantilly et incorporez-la délicatement au mélange de noisettes.
Montage de la Bûche
Assemblage :
Une fois la génoise refroidie, retournez-la sur un torchon humide. Étalez une couche de mousse au chocolat sur toute la surface de la génoise (environ 1 cm d’épaisseur).
Rouler la génoise : À l’aide du torchon, roulez délicatement la génoise sur elle-même pour former un boudin. La mousse au chocolat doit être bien enroulée à l’intérieur.
Repos au réfrigérateur : Placez la bûche au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour qu’elle prenne bien.
Finition de la Bûche
Découpe :
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