La tarte Tatin est l’un de ces trésors de la cuisine française qui évoque instantanément des souvenirs d’enfance, de dimanches en famille et de rires partagés autour d’une table. Ma grand-mère, originaire de la région de la Sologne, préparait cette tarte avec une simplicité déconcertante, mais chaque bouchée était un voyage dans le temps.
Son secret ? Des pommes caramélisées lentement dans du beurre et du sucre, et une pâte dorée et croustillante qui renferme toute la douceur de cette gourmandise. Pourtant, derrière cette recette se cache une histoire pleine de malice et d’imprévu.
L’histoire de la recette
Ma grand-mère racontait toujours que la tarte Tatin était née d’une erreur. Au XIXe siècle, les sœurs Tatin, propriétaires d’un petit hôtel à Lamotte-Beuvron, auraient, par inadvertance, oublié de mettre la pâte sous les pommes. Pour rattraper leur maladresse, elles décidèrent de poser la pâte par-dessus et de cuire le tout ainsi. Une fois la tarte renversée, elles découvrirent avec surprise un dessert irrésistible.
« Comme quoi, même les erreurs peuvent donner naissance à de grandes choses », disait ma grand-mère avec un sourire complice.
Les ingrédients nécessaires :
6 pommes (de préférence des Reinettes ou des Golden)
150 g de sucre
100 g de beurre doux
Une pâte brisée (ou feuilletée selon les préférences)
Une pincée de cannelle (facultatif)
Les étapes de préparation :
