1. Préparer les pommes : Épluchez les pommes, retirez les cœurs et coupez-les en quartiers.
2. Caraméliser le sucre : Dans un moule allant au four (de préférence en fonte), faites fondre le sucre à feu moyen jusqu’à obtenir un caramel doré. Ajoutez le beurre et mélangez délicatement.
3. Disposer les pommes : Disposez les quartiers de pommes bien serrés dans le caramel. Laissez cuire 10 à 15 minutes à feu doux pour les caraméliser. Saupoudrez d’une pincée de cannelle si vous aimez cette touche épicée.
4. Ajouter la pâte : Recouvrez les pommes avec la pâte brisée en rentrant les bords à l’intérieur du moule.
5. Cuisson : Enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée.
6. Démoulage : À la sortie du four, attendez quelques minutes, puis renversez la tarte d’un geste rapide sur un plat. Attention au caramel chaud !
Le conseil de grand-mère
Ma grand-mère insistait toujours sur le choix des pommes : « Des pommes mûres et parfumées font toute la différence. » Et pour accompagner ce dessert, elle servait parfois une cuillère de crème fraîche épaisse ou une boule de glace à la vanille.
Ainsi, la tarte Tatin n’est pas qu’un simple dessert : c’est une invitation à savourer les petits bonheurs de la vie, à se rappeler que la douceur se cache parfois dans les erreurs, et que chaque bouchée raconte une histoire d’autrefois.
