Ces incroyables rouleaux de poulet aux pommes de terre réunissent le meilleur du réconfort dans un plat exceptionnel. Des galettes de pommes de terre dorées et croustillantes enveloppent une savoureuse garniture de poulet assaisonné, de champignons et d’herbes fraîches, puis sont cuites à la perfection, recouvertes de fromage fondu. Cette recette transforme des ingrédients simples en un repas extraordinaire, à la fois satisfaisant et étonnamment élégant.
Ingrédients
Pour les galettes de pommes de terre :
4 à 5 pommes de terre moyennes (environ 600 g/1,3 lb)
2 gros œufs
3 cuillères à soupe de farine tout usage (45 g/1,6 oz)
Une pincée de sel
Une pincée de poivre noir fraîchement moulu
½ cuillère à café d’origan séché
Huile végétale pour friture
Pour la garniture au poulet :
2 poitrines de poulet désossées et sans peau (environ 400 g/14 oz)
1 oignon moyen
2 gousses d’ail
150 g (5,3 oz) de champignons blancs
1 bouquet de persil frais
Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
½ cuillère à café d’origan séché
2-3 cuillères à soupe d’huile végétale pour la cuisson
Pour l’assemblage et la cuisson :
80 g (2,8 oz) de fromage mozzarella, râpé
Huile végétale pour le graissage
Pour la salade d’aubergines (accompagnement facultatif) :
1 aubergine moyenne
1 grosse tomate
1 poivron
1 bouquet de persil frais
3 gousses d’ail
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel, poivre et origan au goût
Instructions étape par étape
Préparation des galettes de pommes de terre
Commencez par laver et éplucher soigneusement les pommes de terre. À l’aide d’une râpe fine, râpez-les toutes dans un grand saladier. Pour réussir vos galettes de pommes de terre, il est essentiel d’éliminer l’excès d’eau. Placez les pommes de terre râpées dans un torchon propre ou une passoire fine et pressez-les pour en extraire le plus de liquide possible. Cette étape est cruciale pour obtenir des galettes croustillantes et qui tiennent bien.
Dans un autre bol, fouettez les œufs, le sel, le poivre et l’origan jusqu’à obtenir un mélange homogène. Ajoutez ce mélange aux pommes de terre pressées, puis saupoudrez de farine. À l’aide d’une fourchette, mélangez le tout jusqu’à obtenir une pâte homogène. La farine agit comme liant et aide à absorber l’humidité restante tout en créant des bords croustillants à la cuisson.
Chauffer une grande poêle à feu moyen et ajouter suffisamment d’huile végétale pour en recouvrir le fond. À l’aide d’une grande cuillère, verser le mélange de pommes de terre dans la poêle et l’étaler en une crêpe fine et uniforme d’environ 20 cm de diamètre. Cuire 4 à 5 minutes d’un côté jusqu’à ce qu’elle soit dorée et croustillante, puis retourner délicatement et poursuivre la cuisson 4 à 5 minutes supplémentaires. Retirer de la poêle et répéter l’opération avec le reste de pâte pour obtenir 3 à 4 crêpes au total.
Préparation de la garniture au poulet
Coupez les blancs de poulet en petits morceaux uniformes, puis hachez-les finement à l’aide d’un couteau bien aiguisé jusqu’à obtenir une viande hachée grossière. Cette technique permet d’obtenir une meilleure texture que le poulet pré-haché et assure une bonne tenue de la garniture.
Faites chauffer une grande poêle à feu moyen avec une cuillère à soupe d’huile végétale. Hachez finement l’oignon et ajoutez-le dans la poêle. Faites-le cuire environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’il soit translucide et doré. L’oignon apporte une saveur sucrée et aide à lier les ingrédients de la garniture.
Hachez finement les gousses d’ail et ajoutez-les aux oignons cuits, en remuant pendant environ 30 secondes jusqu’à ce qu’ils soient parfumés. Hachez finement les champignons et ajoutez-les à la poêle. Faites-les cuire 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’ils libèrent leur jus et soient dorés. Ce mélange crée une base aromatique qui sublime le plat.
Retirez le mélange de légumes du feu et transférez-le dans un bol contenant le poulet haché. Hachez finement le persil frais et ajoutez-le au mélange avec le sel, le poivre et l’origan. Mélangez bien le tout. Le poulet cru cuira complètement pendant la cuisson.
Assemblage des rouleaux
Préchauffez votre four à 180 °C (350 °F). Graissez un plat à gratin avec de l’huile végétale pour éviter qu’il ne colle. Déposez une galette de pommes de terre sur un plan de travail propre et étalez généreusement la garniture au poulet sur toute la surface, en laissant une petite bordure sur les bords.
Roulez délicatement la crêpe d’un bout à l’autre, en formant une bûche bien serrée. La galette de pommes de terre doit envelopper complètement la garniture. Placez le rouleau, joint vers le bas, dans le plat de cuisson préparé. Répétez l’opération avec toutes les crêpes et garnitures restantes.
Enfournez les rouleaux pendant 35 minutes, pour que le poulet soit bien cuit et que la surface des pommes de terre soit dorée et croustillante. Retirez du four et parsemez immédiatement chaque rouleau de mozzarella râpée. Remettez au four 10 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et bouillonnant, avec un dessus doré.
Préparation de la salade d’aubergines
Pendant que les rouleaux cuisent, préparez la salade d’aubergines (facultatif). Pelez l’aubergine et coupez-la en petits dés. Faites chauffer l’huile végétale dans une poêle et faites revenir les morceaux d’aubergine jusqu’à ce qu’ils soient dorés et tendres. Transférez dans un bol et laissez refroidir légèrement.
Coupez la tomate et le poivron en dés de taille égale. Hachez finement le persil et râpez les gousses d’ail. Dans le saladier, mélangez tous les légumes avec l’aubergine, puis assaisonnez avec de l’huile d’olive, du sel, du poivre et de l’origan. Mélangez bien et laissez les saveurs se fondre pendant la cuisson des petits pains.
Informations nutritionnelles et calendrier
Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 50 minutes
Temps total : 1 heure 35 minutes
Portions : 4 à 6 portions
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