Pourquoi éplucher des œufs durs peut être délicat
La principale raison pour laquelle les œufs durs sont difficiles à écaler réside dans l’œuf lui-même. Les œufs frais ont une liaison plus étroite entre la membrane de la coquille et le blanc, ce qui les rend plus difficiles à écaler. À mesure que les œufs vieillissent, la poche d’air à l’intérieur s’agrandit, ce qui détache la membrane et facilite l’écalage des œufs plus vieux. Mais qui a envie d’attendre que les œufs vieillissent ? C’est là qu’intervient cette astuce approuvée par un chef : elle fonctionne aussi bien pour les œufs frais que pour les œufs plus vieux.
L’astuce du chef : la méthode du choc et du roulement
Cette méthode simple mais ingénieuse comprend deux étapes clés : plonger les œufs dans de l’eau glacée et les faire rouler délicatement pour décoller la coquille. Voici comment procéder :
ÉTAPE 1 : FAIRE BOUILLIR LES ŒUFS
Placez vos œufs en une seule couche dans une casserole et couvrez-les d’eau froide, en vous assurant qu’il y a environ un pouce d’eau au-dessus des œufs.
Portez l’eau à ébullition à feu moyen-vif. Une fois à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter 9 à 12 minutes , selon la fermeté souhaitée des jaunes.
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