Ces délicieux sablés aux canneberges et aux pistaches allient la richesse beurrée des sablés traditionnels aux couleurs et saveurs festives des canneberges acidulées et des pistaches noisetées. Résultat : un biscuit élégant, parfait pour les réceptions de fêtes, pour offrir en cadeau ou tout simplement pour accompagner votre thé. Avec leur magnifique couleur rubis et leur texture fondante, ces biscuits allient élégance et saveur exceptionnelle en toute occasion.
La beauté du sablé réside dans sa simplicité : quelques ingrédients de qualité suffisent pour créer un biscuit vraiment unique. Cette variante canneberge-pistache apporte texture et complexité aromatique tout en conservant la texture classique, tendre et friable, qui fait la renommée du sablé. Les canneberges, à la fois sucrées et acidulées, offrent des explosions de saveurs qui s’harmonisent parfaitement avec les pistaches riches et terreuses, créant un biscuit raffiné aussi impressionnant qu’esthétique.
Ingrédients
Ingrédients de base
Beurre non salé (ramolli) : 1 tasse (226 g / 8 oz / 2 bâtonnets)
Sucre en poudre : ½ tasse (60 g / 2,1 oz)
Farine tout usage : 2 tasses (240 g / 8,5 oz)
Sel : ½ cuillère à café (3g)
Extrait de vanille : ½ cuillère à café (2,5 ml)
Mélanges
Canneberges séchées (hachées) : ½ tasse (60 g / 2,1 oz)
Pistaches (hachées) : ½ tasse (60 g / 2,1 oz)
Instructions étape par étape
Étape 1 : Crémer le beurre et le sucre
Dans un grand saladier, battez le beurre ramolli et le sucre glace à l’aide d’un batteur électrique ou d’un robot pâtissier à vitesse moyenne. Continuez à battre pendant 3 à 4 minutes jusqu’à ce que le mélange devienne léger, mousseux et sensiblement plus pâle. La texture doit être crémeuse et lisse, sans grumeaux visibles de beurre ou de sucre. Ce crémage est essentiel pour obtenir la texture fondante qui rend les sablés si spéciaux.
Étape 2 : Ajouter les ingrédients secs
Ajoutez l’extrait de vanille et le sel au mélange de beurre et mélangez brièvement pour bien mélanger. Incorporez progressivement la farine en deux ou trois fois, en mélangeant à basse vitesse jusqu’à obtenir une pâte friable. Attention à ne pas trop mélanger à ce stade, car cela pourrait développer le gluten de la farine et donner des biscuits durs au lieu de la texture délicate et friable souhaitée.
Étape 3 : Incorporez les bonnes choses
Retirez le bol du robot et, à l’aide d’une cuillère en bois ou d’une spatule, incorporez délicatement les canneberges et les pistaches hachées à la main. Incorporez-les jusqu’à ce qu’elles soient bien réparties dans la pâte. La pâte doit être légèrement friable, mais se tenir sous la pression des doigts. Si la pâte vous semble trop sèche, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de beurre ramolli, mais c’est rarement nécessaire.
Étape 4 : Façonner et refroidir
Divisez la pâte en deux et façonnez chaque portion en un boudin d’environ 5 cm de diamètre. Il n’est pas nécessaire que les boudins soient parfaitement ronds, car de légères irrégularités ajouteront du charme à la recette. Enveloppez chaque boudin hermétiquement dans du film plastique, en veillant à ce qu’il n’y ait pas de poches d’air, et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. Pour une réfrigération plus rapide, vous pouvez placer les boudins emballés au congélateur pendant 30 minutes.
Étape 5 : Trancher et cuire
Préchauffez votre four à 165 °C et recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Sortez une bûche du réfrigérateur et coupez-la en rondelles d’environ 6 mm d’épaisseur à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Si la pâte devient trop molle lors du tranchage, remettez-la au réfrigérateur pendant 15 minutes. Disposez les biscuits tranchés sur la plaque préparée, en les espaçant d’environ 2,5 cm. Enfournez pour 12 à 15 minutes, ou jusqu’à ce que les bords commencent à dorer légèrement.
Étape 6 : Laisser refroidir et servir
Laissez les biscuits refroidir 5 minutes sur la plaque avant de les transférer délicatement sur une grille. Ce bref refroidissement évite que les biscuits fragiles ne se cassent lorsqu’on les déplace. Une fois complètement refroidis, les biscuits peuvent être servis nature ou nappés de chocolat blanc fondu pour une présentation encore plus originale.
Informations nutritionnelles et calendrier
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de refroidissement : 2 heures (ou 30 minutes au congélateur)
Temps de cuisson : 12 à 15 minutes par lot
Temps total : 2 heures 45 minutes
Rendement : Environ 36 biscuits
Portion : 1 biscuit
Informations nutritionnelles approximatives par biscuit :
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