FROMAGE MAISON
Ingrédients:
1 gallon de lait entier
10 capsules de vinaigre de cidre de pomme
2 citrons
Sel
Procédure:
Vous mettez le lait à bouillir, une fois qu’il commence à bouillir, vous le retirez du feu et ajoutez 10 bouchons de vinaigre de cidre et le jus de 2 citrons, et laissez reposer 1 heure et demie,
C’est ainsi qu’il durcit, puis vous le filtrez pour séparer le petit-lait, vous l’égouttez bien et vous ajoutez du sel à votre goût, vous le placez dans un moule et vous le mettez au congélateur pendant 15 minutes, puis vous le sortez, vous le démoulez et vous le mettez au réfrigérateur pour finir de durcir et c’est tout.
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FROMAGE FRAIS
Ingrédients:
1 litre de lait pasteurisé, comme celui que vous achetez au marché. Choisissez ceux qui sont vendus en sachets (sacs) ou en bouteilles, et non ceux en boîtes ou en contenants de longue conservation, car le fromage ne prendra pas.
Préparez également 45 ml de jus de citron frais et bien filtré, une pincée de sel et toutes les saveurs que vous souhaitez ajouter à votre propre queso fresco : piment séché, origan, poivre ou tout ce que vous aimez.
Pour obtenir une texture beaucoup plus crémeuse, vous pouvez ajouter 100 ml de yaourt nature non sucré et deux cuillères à soupe de crème.
Préparation:
Dans une grande casserole en acier inoxydable, ajoutez le lait et placez sur feu doux en remuant doucement jusqu’à ce qu’il soit bien chaud. Lorsque de petites bulles se forment sur les bords, retirez du feu, couvrez ou placez un torchon dessus et laissez reposer environ 20 minutes.
Après ce temps, ajoutez le jus de citron bien filtré, ainsi que la crème et le yaourt si vous préférez. Remuez très doucement pour bien incorporer sans incorporer d’air, et laissez reposer 10 minutes supplémentaires.
Ensuite, placez la casserole sur feu moyen et faites chauffer jusqu’à ce que vous remarquiez que le lait commence à « cailler », c’est-à-dire à former des grumeaux de caillé qui se séparent du lactosérum liquide. À ce stade, ajoutez le sel en remuant bien.
L’étape suivante est le filtrage : retirez le plus de petit-lait possible à l’aide d’une cuillère, puis vous pouvez verser le tout dans une passoire recouverte d’une étamine ou d’une gaze, suspendue au-dessus d’un récipient pour recueillir le petit-lait qui s’égoutte.
Ajoutez à ce stade toutes les saveurs spéciales que vous aimez, en les ajoutant lors du façonnage.
Une fois que tout le petit-lait s’est écoulé et que vous avez une pâte crémeuse mais plus compacte, pétrissez-la très légèrement pour donner à votre fromage la forme que vous souhaitez. Par exemple, vous pouvez fabriquer un long tube que vous enroulerez sur les épices, créant ainsi un enrobage extérieur très savoureux. Ensuite, placez-le dans un récipient en plastique hermétiquement fermé jusqu’au moment de le consommer, toujours au réfrigérateur pour consommer votre fromage frais.
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Sandwich au fromage grillé
Ingrédients:
2 litres de lait caillé.
2 litres de lait frais.
1/2 comprimé de présure, dissous dans une cuillère à soupe d’eau tiède et de sel.
Préparation:
Le lait frais et le lait caillé sont mélangés et mis sur le feu ; Lorsqu’il est chaud, retirez-le et ajoutez le comprimé dissous dans l’eau. Laissez reposer jusqu’à ce que cela prenne ; Remettez ensuite sur le feu jusqu’à ce que le mélange soit à nouveau chaud, en remuant constamment avec une cuillère. Le mouvement doit se faire de bas en haut, comme si l’on enveloppait le caillé avec le petit-lait qu’il libère.
Retirer du feu, bien égoutter pour éliminer le petit-lait avec de la gaze ou un tissu fin, et ajouter le sel nécessaire à ce caillé et le remettre sur le feu en remuant constamment jusqu’à ce qu’il libère le petit-lait restant.
On le vide dans un récipient plat pour former une assiette. Mouillez vos mains dans de l’eau froide pour former les bandes et créer les tresses.
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FROMAGE À PAIN
Ingrédients:
5 litres de lait
1 cuillère à soupe de gouttes de présure ou suivre les instructions sur le flacon
Sel au goût
Préparation:
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