Préparer les aubergines 🥄
Pelez les aubergines partiellement (laisser quelques bandes de peau).
Coupez-les en dés et faites-les cuire à la vapeur ou dans de l’eau bouillante pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égouttez bien.
Préparer les tomates 🍅
Épluchez les tomates (en les ébouillantant 30 secondes), puis coupez-les en petits dés.
Cuire le zaalouk 🔥
Dans une grande poêle ou une casserole, chauffez l’huile d’olive et faites revenir l’ail haché pendant 1 minute.
Ajoutez les tomates, le concentré de tomate, le paprika, le cumin, le piment, du sel et du poivre. Laissez mijoter à feu moyen pendant 10 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe.
Ajoutez les aubergines cuites et écrasez-les avec une fourchette ou un écrase-purée pour obtenir une texture fondante.
Laissez mijoter encore 10 minutes en remuant de temps en temps.
Finaliser et servir 🍽️
Incorporez le persil et la coriandre hachés.
Ajoutez un filet de jus de citron pour rehausser les saveurs.
Servez chaud ou froid, accompagné de pain marocain ou de pita.
Bon appétit ! 😋✨
🔹 Temps de préparation : 15 min | Temps de cuisson : 25 min | Temps total : 40 min
🔹 Portions : 4 à 6
