Ingrédients (pour une poêle de crêpes, disons 6 à 8 petites)
20 g de fécule de maïs
85 g de farine de type 1 (mais le type 0 convient également, si c’est ce que vous avez)
4 g de levure chimique instantanée
1 g de bicarbonate de soude (plus ou moins une pincée)
20 g de miel (si vous n’en avez pas, une cuillère à soupe de sucre fera l’affaire)
1 œuf
105 g de yaourt nature (le yaourt entier est meilleur, mais le yaourt allégé convient également)
4 g de jus de citron (juste un peu)
Le zeste râpé d’un demi citron
Un peu de beurre de coco pour graisser la poêle (ou autre chose, mais cela donne cette touche parfumée)
Comment les préparer ?
Tout d’abord, procurez-vous deux bols, car le simple fait de savoir qu’il y a deux bols entre les deux vous donne l’air organisé.
Dans un bol , mélanger les ingrédients secs : farine, fécule de maïs, levure chimique et bicarbonate de soude. Si vous utilisez du sucre à la place du miel, ajoutez-en également.
Dans l’autre bol, battez l’œuf avec le yaourt et le jus de citron, puis râpez le zeste (rappelez-vous, seulement le jaune !).
Ajoutez maintenant le liquide aux ingrédients secs . Mélangez lentement, sans trop travailler : le mélange doit être lisse, mais pas trop travaillé. Quelques grumeaux ? Ce n’est pas grave, tout de même.
Si vous avez le temps (et une faim contenue), laissez reposer la pâte 5 à 10 minutes. Cela permettra à la levure de faire son effet et les crêpes seront encore plus gonflées.
Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen. Graissez-la légèrement avec un peu de beurre de coco : cela lui donne cette saveur exotique qui se marie si bien avec le citron.
Versez la pâte une cuillerée à la fois, en couvrant (oui, ils cuisent mieux avec un couvercle, promis). Au bout de 2 minutes environ, lorsqu’ils sont dorés en dessous et que des bulles commencent à se former sur le dessus, retournez-les. Encore une minute ou deux et ils sont prêts.
Conseil
Ne mélangez pas trop : croyez-moi, la pâte souffre si vous la maltraitez.
Repos = crêpes plus belles : ces 5 minutes font toute la différence.
Garniture gratuite : j’ajoute du yaourt, des fruits frais et un filet de miel, mais un simple saupoudrage de sucre glace suffit (ou rien du tout, si vous êtes minimaliste).
