Épluchez d’abord les carottes, lavez les courgettes et râpez-les finement.
Ensuite, épluchez et hachez finement l’échalote, faites revenir le tout dans 1 cuillère à soupe d’huile et incorporez les flocons d’avoine, puis réservez.
Mélanger les farines dans un bol, ajouter le sel, la coriandre et la muscade.
Dissolvez maintenant la levure dans l’eau tiède, ajoutez-la au mélange de farine avec le miel, l’huile d’olive et les légumes et pétrissez bien le tout.
Couvrez ensuite la pâte et laissez-la lever pendant environ 1 heure jusqu’à ce que son volume ait doublé. Préchauffer le four à 210°C. (Circulation 180).
Faites légèrement griller les graines de courge dans une poêle sans matière grasse, puis laissez-les refroidir légèrement et incorporez-les ensuite à la pâte.
Formez ensuite une boule de pâte sur un plan de travail fariné, coupez-la en 6 à 8 morceaux et placez-la dans des petits moules à cake graissés et farinés.
Laissez lever à nouveau, puis badigeonnez la surface d’eau. Placez une tasse allant au four remplie d’eau chaude dans le four.
Placez maintenant les moules sur une plaque de cuisson et saupoudrez-les de farine d’épeautre.
Cuire au four pendant environ 30 à 35 minutes.
Laissez refroidir le pain sur une grille.
