Je sais que j’ai mis une recette de croissants sur le blog il n’y a pas longtemps, mais je trouve ces croissants bicolores à la framboise tellement beaux que je ne résiste pas à l’envie de vous expliquer comment faire 🙂 C’est un peu plus long à préparer que les croissants simples, mais le rendu en vaut largement le coup ! Je les ai faits en rose, mais vous pouvez bien sûr choisir n’importe quelle couleur en fonction de vos goûts.
Je ne renote pas toute la recette puisqu’une grande partie est identique à celle des croissants traditionnels. Je vous indique simplement ici les changements à effectuer.
Temps de préparation : 2 h / Temps de cuisson : 20 min / Total : 2 h 20 mn + 4 h de temps de pause
Ingrédients pour 16 à 18 croissants : (vous pouvez bien sûr diviser les quantités par deux, c’est ce que je fais souvent, ou bien congeler les croissants en trop)
500 g de farine
25 g de levure fraîche
10 g de sel
50 g de sucre
125 ml de lait
125 ml d’eau
1 pointe de colorant rose
300 g de beurre (Poitou-Charentes par exemple, l’idéal étant du beurre de tourage à 84% de MG si vous en trouvez)
Confiture de framboise
1 jaune d’œuf pour la dorure
Préparation :
Pour la détrempe, je vous renvoie à cette recette
La seule différence ici, c’est qu’une fois que vous avez mélangé tous les ingrédients et formé une boule, il faut prélever 1/4 de la pâte (donc 200 g) et y incorporer une pointe de colorant rose. Pour cela, replacez les 200 g de pâte dans la cuve du robot et continuez de pétrir pendant quelques minutes jusqu’à ce que le colorant soit parfaitement incorporé. C’est un peu long, mais c’est normal.
Laissez monter cette boule rose au frais, le temps de préparer le reste de votre pâte feuilletée levée.
Quand vous avez étalé votre pâte en rectangle, juste avant de la découper en triangles, étalez la pâte rose le plus finement possible, de la même taille que votre rectangle de pâte.
Superposez ensuite les 2 pâtes et faites-les adhérer en appuyant avec un rouleau à pâtisserie.
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