1?? Égouttez les poires et coupez-les en petits dés. Faites fondre le chocolat au bain-marie ou par tranches de 30 secondes au micro-ondes. Réservez.
2?? Séparez les jaunes des blancs. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu�à ce que le mélange blanchisse, puis incorporez le mascarpone.
3?? Montez les blancs en neige bien fermes et incorporez-les délicatement à la crème mascarpone à l�aide d�une maryse.
4?? Dans un bol, mélangez le chocolat fondu, la crème liquide et un peu de sirop des poires pour obtenir une ganache onctueuse.
5?? Pour le montage en verrines : commencez par une couche de spéculoos émiettés, puis ajoutez les dés de poires, une couche de ganache chocolatée et enfin la crème au mascarpone. Répétez les couches si la verrine le permet.
6?? Terminez avec un saupoudrage de cacao. Vous pouvez décorer avec quelques grains de café pour une touche élégante.
7?? Réservez au réfrigérateur pendant au moins 6 heures avant de déguster.
Un dessert qui fond dans la bouche et ravit tous les gourmands à coup sûr ???
