(pour 6 verrines ou un grand plat)
1. Préparer les pommes poêlées :
Épluchez et coupez les pommes en petits dés.
Faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez les pommes et saupoudrez de sucre (et de cannelle si vous aimez).
Faites revenir à feu moyen pendant 10 minutes environ, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et légèrement caramélisées.
Laissez refroidir.
2. Préparer le caramel au beurre salé :
Faites fondre le sucre à sec dans une casserole à feu moyen sans remuer (juste faire tourner la casserole si besoin).
Une fois le sucre fondu et légèrement ambré, ajoutez le beurre coupé en morceaux en fouettant.
Versez la crème liquide (tiédie de préférence) tout en remuant.
Laissez cuire 2 à 3 minutes pour épaissir légèrement.
Laissez tiédir ou refroidir selon la consistance souhaitée.
3. Préparer la crème tiramisu :
Séparez les blancs des jaunes.
Fouettez les jaunes avec le sucre et la vanille jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez le mascarpone et mélangez jusqu’à obtenir une crème lisse.
Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel, puis incorporez-les délicatement à la crème mascarpone.
4. Montage :
Dans le fond des verrines (ou d’un plat), disposez une couche de biscuits légèrement imbibés (dans un peu de jus de pomme ou de café léger).
Ajoutez une couche de pommes poêlées, puis un filet de caramel.
Recouvrez d’une couche de crème tiramisu.
Répétez les couches jusqu’à épuisement des ingrédients (finir par de la crème).
Terminez avec un peu de caramel sur le dessus, quelques dés de pommes et, pourquoi pas, des miettes de spéculoos pour le croquant.
5. Repos :
Laissez reposer au réfrigérateur au moins 4 heures (idéalement toute une nuit) pour que les saveurs se développent.
🍂 Astuces :
Vous pouvez remplacer les pommes par des poires ou des bananes caramélisées pour varier.
Le caramel peut être réalisé à l’avance et se conserve plusieurs jours au frigo.
Une version en verrines est idéale pour les présentations individuelles élégantes.
Un dessert tout en douceur, parfait pour les amoureux du caramel et des fruits fondants ! 😍
tiramisu caramel beurre salé et pommes poêlées
