Préchauffez votre four à 175 °C. Étalez les noix de pécan hachées sur une plaque de cuisson et faites-les griller au four pendant 8 à 10 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient parfumées. N’oubliez pas de les remuer à mi-cuisson pour une cuisson uniforme.
Dans une petite poêle, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter les noix de pécan grillées et remuer pour les enrober de beurre. Laisser refroidir.
Dans une casserole moyenne, mélanger la crème épaisse, le lait entier, le sucre et le sel. Chauffer le mélange à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il soit chaud, mais pas bouillant.
Dans un autre bol, fouettez les jaunes d’œufs jusqu’à obtenir une consistance lisse. Ajoutez progressivement environ 250 ml de crème chaude aux jaunes, en fouettant constamment pour tempérer les œufs.
Reversez le mélange de jaunes d’œufs dans la casserole avec le reste de crème. Faites cuire à feu moyen en remuant constamment avec une cuillère en bois, jusqu’à ce que le mélange épaississe et nappe le dos de la cuillère. Cela devrait prendre environ 5 à 7 minutes.
Retirez la casserole du feu et incorporez l’extrait de vanille. Filtrez le mélange à l’aide d’une passoire fine et versez-le dans un bol propre pour éliminer les éventuels morceaux d’œufs cuits.
Couvrir le bol d’un film plastique en le pressant directement sur la crème pour éviter la formation d’une croûte. Réfrigérer jusqu’à refroidissement complet, au moins 4 heures ou toute la nuit.
Une fois refroidie, turbinez la crème anglaise dans une sorbetière selon les instructions du fabricant. Ajoutez les noix de pécan au beurre dans les dernières minutes de turbine.
Transférez la crème glacée dans un récipient fermé et congelez-la jusqu’à ce qu’elle soit ferme, environ 2 à 4 heures, avant de servir.
Variations et astuces
Pour une version revisitée de ce classique, ajoutez un trait de bourbon à la crème anglaise pour un goût plus complexe. Si vous préférez une glace plus sucrée, augmentez la quantité de sucre à 250 ml. Pour une version sans produits laitiers, remplacez la crème épaisse et le lait par de la crème de coco et du lait d’amande, respectivement. Vous pouvez également expérimenter avec d’autres fruits à coque, comme des noix ou des amandes, pour une version originale de ce classique.
