1️⃣ 🥧 Préparer le fond de tarte :
Préchauffez votre four à 180°C. Étalez la pâte sablée sur 3 à 4 mm d’épaisseur et foncez un moule à tarte de 22 à 24 cm. Piquez le fond à la fourchette.
2️⃣ 🔥 Cuisson à blanc :
Couvrez la pâte avec du papier cuisson et des billes de céramique (ou haricots secs). Enfournez 15 minutes, puis retirez le poids et laissez dorer encore 5 minutes. Laissez refroidir.
3️⃣ 🍋 Préparer la crème citron :
Pressez 3 citrons verts pour obtenir environ 120 ml de jus. Râpez le zeste de 2 citrons pour obtenir 2 c. à soupe.
4️⃣ 🥄 Fouetter l’appareil :
Dans un saladier, battez les œufs avec le sucre. Ajoutez le jus de citron, les zestes et le beurre fondu légèrement tiédi. Mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse.
5️⃣ 🌿 Ajouter la menthe :
Ciselez très finement 3 feuilles de menthe et ajoutez-les à la crème pour une fraîcheur subtile. Mélangez délicatement.
6️⃣ 🍳 Cuisson de la garniture :
Versez l’appareil sur le fond de tarte refroidi. Enfournez à 150°C pendant 20 minutes. La crème doit être prise mais légèrement tremblotante au centre.
7️⃣ ❄️ Repos et déco :
Laissez tiédir, puis réservez 1h au réfrigérateur.
Au moment du dressage, décorez avec :
– des fines rondelles de citron vert,
– des zestes en filaments,
– des feuilles de menthe entières disposées harmonieusement.
💡 Astuce pour faciliter la recette
Préparez la crème citron la veille et conservez-la au frais. Il ne restera plus qu’à la verser dans le fond de tarte précuit avant le repas.
🔄 Ingrédient à échanger
La menthe fraîche peut être remplacée par du basilic citronné pour une touche plus originale.
🍳 Astuce de cuisson (ou dressage)
Pour des zestes décoratifs bien enroulés, utilisez un zesteur en spirale et passez-les quelques secondes dans de l’eau glacée pour qu’ils se recroquevillent joliment.
