Tartare d’Avocat au Crabe

Préparation des avocats :
Coupez les avocats en deux, retirez les noyaux et la peau.
Découpez la chair en petits cubes.
Pressez le citron vert et arrosez les dés d’avocat avec la moitié du jus pour éviter l’oxydation.
Ciselez finement la coriandre et ajoutez-la aux avocats.
Assaisonnez avec du sel, du poivre et une pincée de piment d’Espelette si désiré.
cuisine-et-mets.com
Préparation de la mayonnaise maison :
Dans un bol, mélangez le jaune d’œuf avec la moutarde.
Incorporez progressivement l’huile de colza en fouettant continuellement jusqu’à obtenir une mayonnaise épaisse.
Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Panier de Saison
Préparation du crabe :
Égouttez bien la chair de crabe.
Émincez finement l’oignon rouge.
Mélangez la chair de crabe avec l’oignon émincé, la mayonnaise préparée et le reste du jus de citron vert.
Ciselez la ciboulette et ajoutez-la au mélange.
Montage du tartare :
Utilisez un emporte-pièce ou un cercle de présentation pour le dressage.
Déposez une couche d’avocat assaisonné au fond.
Ajoutez ensuite une couche de mélange au crabe.
Tassez légèrement et retirez délicatement le cercle.
Décorez le dessus avec un peu de ciboulette ciselée et une pincée de piment d’Espelette si souhaité.
Service :
Servez immédiatement pour profiter de la fraîcheur des ingrédients.
Accompagnez éventuellement de toasts grillés ou de tuiles de parmesan pour ajouter du croquant.
cuisine-et-mets.com
Ce tartare d’avocat au crabe est une entrée idéale pour les repas estivaux ou les occasions spéciales. Sa combinaison de saveurs fraîches et sa présentation élégante en font un plat qui ravira vos convives.
Bon appétit !