Sortez les steaks du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour ramener la viande à température ambiante, ce qui garantit une cuisson plus uniforme.
Assaisonnez généreusement les deux faces des steaks avec du sel et du poivre.
Chauffez l’huile d’olive et le beurre dans une poêle (idéalement en fonte ou antiadhésive) à feu moyen‑vif.
Dès que le beurre mousse, déposez les steaks dans la poêle. Cuisez environ 3–4 minutes par face pour une cuisson saignante, ou 5–6 minutes pour une cuisson à point—ajustez selon votre préférence.
Retirez les steaks et réservez-les sur une assiette, recouverts de papier aluminium pour préserver leur chaleur.
Réduisez le feu à moyen, ajoutez l’ail émincé dans la poêle et faites-le revenir 30 secondes à 1 minute, jusqu’à ce qu’il devienne légèrement doré et dégage un parfum intense.
Versez la crème fraîche (et la moutarde, si utilisée) dans la poêle, mélangez bien pour déglacer les sucs de cuisson, et laissez mijoter 2–3 minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.
Replacez les steaks dans la poêle avec la sauce, même hors du feu, pour qu’ils s’imprègnent des saveurs pendant 1–2 minutes.
Parsemez de persil frais juste avant de servir pour apporter une touche de fraîcheur et de couleur.
Prep Time: 10 min | Cooking Time: 15 min | Total Time: 25 min
Kcal: ≃450 kcal/portion | Servings: 2–4
Ce plat allie la tendreté du steak et la richesse d’une sauce crémeuse à l’ail — parfait avec des pommes de terre sautées, des légumes verts ou une salade croquante pour équilibrer le tout.
Steak crémeux à l’ail
