La clé pour des scones exceptionnels réside dans la compréhension de la répartition des matières grasses et du développement du gluten. Garder le beurre froid et en morceaux distincts crée des poches de vapeur pendant la cuisson, ce qui donne des couches feuilletées. Cette technique de mélange douce évite de trop travailler le gluten, ce qui donnerait des scones durs et denses au lieu de tendres et feuilletés.
La farine complète ajoute de la complexité, mais nécessite un peu plus de liquide que la farine tout usage en raison de sa teneur plus élevée en fibres. La dorure à l’œuf donne non seulement une belle finition dorée, mais contribue également à sceller la surface, évitant ainsi une perte excessive d’humidité pendant la cuisson.
Bienfaits de la farine de blé entier pour la santé
La farine complète est nettement plus nutritive que la farine raffinée, notamment en raison de sa teneur plus élevée en fibres, protéines, vitamines B et minéraux comme le fer et le magnésium. Sa teneur en fibres contribue à réguler la glycémie et à favoriser la digestion, tandis que ses protéines contribuent à la satiété.
Les jalapeños apportent de la vitamine C et de la capsaïcine, qui peuvent stimuler le métabolisme et offrir des bienfaits anti-inflammatoires. Le cheddar fort apporte des protéines de haute qualité et du calcium, essentiels à la santé osseuse.
Questions fréquemment posées
Puis-je préparer la pâte à l’avance ? Oui, vous pouvez la préparer jusqu’au moment de la découpe, l’envelopper hermétiquement dans du film plastique et la conserver au réfrigérateur jusqu’à 24 heures. Laissez-la revenir à température ambiante 10 minutes avant la cuisson et ajoutez 2 à 3 minutes supplémentaires au temps de cuisson.
Pourquoi mon beurre fond-il pendant que je le travaille ? Si votre cuisine est très chaude, le beurre risque de ramollir trop vite. Travaillez dans un environnement frais et pensez à vous rafraîchir les mains sous l’eau froide avant de manipuler la pâte. Vous pouvez également la laisser reposer 15 minutes au réfrigérateur après le mélange si elle devient trop molle.
Puis-je congeler des scones crus ? Absolument ! Façonnez et découpez les scones, puis congelez-les sur une plaque de cuisson jusqu’à ce qu’ils soient fermes. Transférez-les dans des sacs de congélation et conservez-les jusqu’à 3 mois. Faites-les cuire directement à partir du congélateur, en ajoutant 5 à 7 minutes au temps de cuisson.
Comment savoir si les scones sont cuits ? Ils doivent être dorés sur le dessus et sonner creux lorsqu’on les tapote sur le dessous. Ils doivent également reprendre leur forme initiale lorsqu’on appuie légèrement dessus.
Mes scones se sont étalés au lieu de lever. Qu’est-ce qui a mal tourné ? Cela indique généralement que le beurre était trop chaud ou que la pâte a été trop travaillée. Assurez-vous que votre beurre est bien congelé avant de le râper et manipulez la pâte le moins possible. Vérifiez également que votre levure chimique est fraîche et active.
Ces scones au cheddar et aux jalapeños, véritables alliés du réconfort et d’une alimentation saine, sont parfaits. Avec leur irrésistible mélange de piquant épicé, de fromage relevé et de feuilletage beurré, ils deviendront rapidement un incontournable de votre cuisine. Au petit-déjeuner, au déjeuner ou au dîner, ces scones vous combleront à chaque bouchée !
