Sauté de bœuf et d’oignons à la chinoise

Épluchez et émincez ½ oignon blanc (ou jaune), puis séparez les segments. Réservez.
Épluchez et émincez finement 3 gousses d’ail. Vous pouvez également les émincer.
Émincez 4 à 5 tranches de gingembre et réservez.
Coupez la racine d’une tige d’oignon vert et jetez-la. Coupez ensuite l’oignon vert en morceaux de 5 cm. Pour la partie blanche, coupez-la à nouveau en deux dans le sens de la longueur. Réservez.
Mariner le bœuf
Émincez finement le bœuf dans le sens contraire des fibres et mettez-le dans un bol.
(Facultatif) Pour faciliter la découpe, vous pouvez le placer au congélateur pendant 15 minutes afin qu’il se raffermisse légèrement.
Ajoutez 1 cuillère à soupe de sauce soja, ½ cuillère à soupe de vin de cuisine Shaoxing, 2 cuillères à soupe d’eau et 1 cuillère à café d’huile de sésame dans le bol contenant le bœuf tranché et laissez mariner 15 minutes.
N’ajoutez pas encore la fécule de maïs ni l’huile.
Une fois la viande marinée, ajoutez 1 cuillère à café de fécule de maïs et mélangez bien. Cela créera une couche veloutée qui conservera le jus du bœuf.
Une fois la fécule de maïs bien mélangée au bœuf, ajoutez 1 cuillère à soupe d’huile, mélangez à nouveau et réservez.