Saumon au beurre à l’ail, épinards et champignons, sauce crémeuse

1. Préparation du saumon :
Épongez les filets de saumon avec du papier absorbant.
Assaisonnez de sel et de poivre.
2. Saisir le saumon :
Dans une poêle, faire chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et un filet d’huile d’olive à feu moyen-vif.
Déposer les filets de saumon dans la poêle, peau vers le bas (si vous en utilisez).
Saisir 3 à 4 minutes de chaque côté, ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés et cuits à cœur. La température interne doit atteindre 63 °C.
Retirer le saumon de la poêle et réserver.
3. Faire revenir les champignons et l’ail :
Dans la même poêle, utiliser la cuillère à soupe d’huile d’olive restante.
Ajouter les champignons émincés et cuire 5 à 7 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres et dorés.
Ajouter l’ail haché et poursuivre la cuisson 1 minute, jusqu’à ce qu’il soit parfumé.
4. Faire fondre les épinards :
Ajouter les épinards frais dans la poêle et cuire jusqu’à ce qu’ils fondent, environ 2 à 3 minutes.
5. Préparation de la sauce crémeuse :
Versez le vin blanc (ou le bouillon de poulet) et le jus de citron, en grattant le fond de la poêle pour décoller les sucs de cuisson.
Incorporez la crème fraîche et portez à frémissement.
Laissez cuire 2 à 3 minutes, ou jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
Incorporez le persil frais haché.
Assaisonnez de sel et de poivre.
6. Montage et service :
Remettez les filets de saumon dans la poêle et nappez-les de sauce crémeuse, de champignons et d’épinards.
Servez immédiatement.