Mettre une casserole avec le jus de veau sur feu moyen. Amenez a frémissement.
Coupez en petits morceaux le bloc de foie gras. Incorporez les au jus de veau, mélangez avec une cuillère en bois. Mixez la sauce, pour la rendre bien lisse. Ajoutez le cognac et la crème fraîche, mélangez bien, sel, poivre. Baissez le feu a doux, laissez réduire 10 minutes en remuant doucement. Réservez la sauce au bain marie. Mettre une grande poêle sur feu vif avec une noix de beurre et une cas d huile.
Faites-y saissir et cuire (a votre convenance) les entrecôtes, sel, poivre. Dressez les entrecôtes sur un plat de service.
Mettez la sauce foie gras en saucière. Servez avec pommes sautées, pommes dauphines, frites au choix.
