Préchauffer le four à 163 °C (325 °F) et chemiser un moule de 23 x 23 cm (9 x 9 pouces) de papier sulfurisé, en laissant dépasser un peu pour faciliter le démoulage.
Dans un bol moyen, mélanger la chapelure de biscuits Graham, 60 ml (1/4 tasse) de sucre et le beurre fondu. Mélanger jusqu’à ce que la chapelure soit uniformément enrobée.
Tasser fermement le mélange au fond du moule préparé pour former la croûte. Cuire au four 10 minutes, puis laisser refroidir.
Dans un grand saladier, battre le fromage frais jusqu’à obtenir une consistance lisse. Ajouter 250 ml (1 tasse) de sucre et l’extrait de vanille, et continuer à battre jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Incorporer les œufs un à un, en mélangeant bien après chaque ajout. Incorporer la crème sure et la farine jusqu’à obtenir une consistance lisse et crémeuse.
Répartir la pâte à cheesecake uniformément dans quatre bols. Ajouter quelques gouttes de colorant alimentaire dans chaque bol pour obtenir des pâtes rose, jaune, verte et bleue.
Déposer des cuillerées de pâte de chaque couleur sur la croûte en formant des motifs aléatoires. À l’aide d’un cure-dent ou d’une brochette, mélanger délicatement les couleurs pour créer un effet marbré.
Enfourner pendant 35 à 40 minutes, ou jusqu’à ce que le centre soit pris et les bords légèrement dorés. Laisser refroidir les barres à température ambiante, puis les réfrigérer au moins 2 heures avant de les découper.
Une fois refroidi, démouler le cheesecake en utilisant le papier sulfurisé qui dépasse et le découper en carrés pour servir.
Variantes et astuces
Pour une version sans gluten, utiliser des biscuits Graham sans gluten pour la croûte. Vous pouvez également expérimenter avec différentes combinaisons de couleurs pour correspondre à un thème ou à une fête spécifique. Si vous préférez un dessert moins sucré, réduisez la quantité de sucre dans la garniture du cheesecake de 60 ml. Pour un peu de croquant, parsemer de noix hachées ou de pépites de chocolat sur la croûte avant d’y ajouter la pâte.
