Coupez les betteraves cuites en cubes ou en tranches, selon votre préférence, et placez-les dans un grand bol.
Ajoutez l’oignon rouge tranché, le concombre tranché et l’avocat en cubes aux betteraves dans le bol.
Dans un petit bol, mélangez le vinaigre balsamique, l’huile d’olive et l’ail émincé. Assaisonner avec du sel et du poivre au goût et bien mélanger la vinaigrette.
Versez la vinaigrette sur la salade de betteraves et mélangez délicatement pour vous assurer que tous les ingrédients sont bien enrobés.
Laissez la salade reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes afin que les saveurs se mélangent et s’intensifient.
Juste avant de servir, vous pouvez saupoudrer le dessus d’un peu de persil frais haché pour une touche supplémentaire de fraîcheur et de couleur.
