1️⃣ Égoutte les feuilles de vigne et rince-les bien sous l’eau froide pour retirer l’excès de saumure. Si elles sont très salées, fais-les tremper 10 minutes dans de l’eau tiède, puis égoutte-les soigneusement et réserve-les.
2️⃣ Rince le riz à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire, puis égoutte-le.
3️⃣ Épluche et hache finement les oignons. Coupe les tomates en petits dés. Hache le persil plat ainsi que la menthe.
4️⃣ Dans un grand saladier, mélange le riz cru, les oignons, les tomates, les herbes, 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, le jus de citron, le sel et le poivre. Mélange bien : c’est la farce.
5️⃣ Prends une feuille de vigne, côté nervures vers le haut. Dépose au centre une petite cuillère de farce. Replie les côtés puis roule en serrant bien pour former un petit cigare. Répète l’opération pour toutes les feuilles.
6️⃣ Tapisse le fond d’une grande casserole avec quelques feuilles de vigne inutilisables ou fendues pour éviter que les roulés n’attachent.
7️⃣ Dispose les rouleaux en couches bien serrées dans la casserole. Recouvre-les avec une petite assiette posée à l’envers pour les maintenir en place pendant la cuisson.
8️⃣ Verse de l’eau à hauteur pour recouvrir les roulés. Ajoute les 2 cuillères d’huile d’olive restantes en filet par-dessus. Couvre et fais cuire à feu doux pendant environ 1 h 15.
9️⃣ Une fois le riz bien tendre, coupe le feu et laisse tiédir avec le couvercle.
🔟 Réserve au frais ou à température ambiante selon préférence. Pour servir, dépose les roulés sur un plat, ajoute des quartiers du citron entier réservé et décore de feuilles de persil plat si souhaité.
Astuce pour faciliter la recette
Prépare les roulés la veille : ils seront encore meilleurs bien refroidis et les saveurs auront eu le temps de se développer.
Ingrédient à échanger
Les tomates fraîches peuvent être remplacées par 1 cuillère à soupe de concentré de tomate mélangé à un peu d’eau pour une note plus prononcée.
Astuce de cuisson
L’assiette inversée placée sur les roulés évite qu’ils ne se défassent pendant la cuisson. C’est un geste essentiel à ne pas oublier.
