Étape 1 : Dans un grand saladier, mélangez l’eau tiède, le lait tiède, la levure sèche et 50 g de sucre. Fouettez vigoureusement le mélange et laissez reposer 5 à 10 minutes jusqu’à ce qu’il mousse et bouillonne. Cela indique que votre levure est active et prête à agir.
Étape 2 : Ajoutez l’huile végétale et le blanc d’œuf au mélange de levure. Remuez bien pour bien mélanger tous les ingrédients humides.
Étape 3 : Dans un autre bol, fouettez la farine et le sel. Ajoutez progressivement le mélange de farine aux ingrédients humides en remuant constamment jusqu’à obtenir une pâte hérissée. La pâte paraîtra initialement rugueuse et irrégulière.
Étape 4 : Transférez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrissez-la pendant 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’elle soit lisse, élastique et légèrement collante au toucher. Elle devrait reprendre sa forme lorsqu’on la pique légèrement du doigt.
Étape 5 : Placez la pâte pétrie dans un bol légèrement huilé, couvrez-la d’un linge humide ou d’une pellicule plastique et laissez-la lever dans un endroit chaud et à l’abri des courants d’air pendant 60 à 90 minutes, ou jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.
Préparation de la garniture à la crème de noix de coco
Étape 6 : Pendant que la pâte lève, préparez la crème de coco. Dans une casserole moyenne, fouettez le lait de coco, 40 g de sucre, l’œuf entier et la fécule de maïs jusqu’à obtenir une consistance lisse et sans grumeaux.
Étape 7 : Placez la casserole sur feu moyen-doux et faites cuire le mélange en fouettant constamment pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’il épaississe et prenne la consistance d’une crème anglaise. Le mélange doit napper le dos d’une cuillère lorsqu’il est prêt.
Étape 8 : Retirez du feu et incorporez le jus de citron. Transférez la crème de coco dans un bol, couvrez d’un film plastique pressé directement sur la surface pour éviter la formation d’une croûte, et réfrigérez jusqu’à refroidissement complet.
Assemblage et cuisson
Étape 9 : Une fois que la pâte a doublé de volume, aplatissez-la délicatement pour en extraire l’air. Déposez-la sur un plan de travail légèrement fariné.
Étape 10 : Ajoutez de petites cuillerées de crème de coco refroidie à la pâte et incorporez-la délicatement en veillant à ne pas trop mélanger. L’objectif est de créer des marbrures de crème dans la pâte.
Étape 11 : Divisez la pâte en 12 à 15 portions égales et façonnez chaque portion en une boule lisse. Placez les rouleaux ainsi formés sur des plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé, en laissant environ 5 cm d’espace entre chaque rouleau.
Étape 12 : Couvrez les petits pains avec un torchon propre et laissez-les lever pendant 30 à 45 minutes supplémentaires jusqu’à ce qu’ils paraissent gonflés et aient augmenté de taille d’environ 50 %.
Étape 13 : Préchauffez votre four à 180°C (350°F) pendant les 15 dernières minutes de la deuxième pousse.
Étape 14 : Faites cuire les petits pains pendant 18 à 22 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés sur le dessus et qu’ils sonnent creux lorsqu’on les tapote doucement sur le dessous.
Étape 15 : Retirez du four et laissez refroidir sur les plaques de cuisson pendant 5 minutes avant de transférer sur une grille pour refroidir complètement.
Informations nutritionnelles
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de levée : 2 à 2,5 heures au total
Temps de cuisson : 18 à 22 minutes
Temps total : 3 à 3,5 heures
Portions : 12 à 15 petits pains
Par rouleau (approximatif) :
Calories : 285
Glucides : 42 g
Protéines : 6 g
Matières grasses : 11 g
Fibres : 2 g
Sucre : 8 g
Sodium : 165 mg
Variations et substitutions
Option sans produits laitiers : remplacez le lait par du lait de coco ou du lait végétal de votre choix. Pour un goût encore plus prononcé, privilégiez l’huile de coco.
Alternative sans gluten : Remplacez la farine tout usage par un mélange de farines sans gluten de haute qualité, conçu pour la pâtisserie. Il faudra peut-être ajuster légèrement les quantités de liquide.
Variations de saveurs : Ajoutez 1 cuillère à café d’extrait de vanille ou de noix de coco à la pâte pour rehausser sa saveur. Vous pouvez également incorporer 2 cuillères à soupe de noix de coco râpée à la garniture pour plus de texture.
Glaçage sucré : Préparez un glaçage simple en mélangeant 120 g de sucre glace avec 2 à 3 cuillères à soupe de lait de coco et une pincée de sel. Versez-en sur les petits pains refroidis pour une touche de douceur supplémentaire.
Chocolat et noix de coco : ajoutez 60 g de mini pépites de chocolat à la garniture à la crème de noix de coco pour une combinaison chocolat-noix de coco décadente.
Ajout de fruits tropicaux : incorporez de petits morceaux d’ananas ou de mangue séchés à la garniture pour des saveurs tropicales supplémentaires.
Questions fréquemment posées
Puis-je préparer ces petits pains à l’avance ? Oui, vous pouvez les préparer jusqu’à l’étape 11, puis les couvrir et les réfrigérer toute la nuit. Laissez-les revenir à température ambiante et terminer leur deuxième levée avant de les cuire. Vous pouvez également congeler les petits pains façonnés jusqu’à 3 mois et les décongeler toute la nuit au réfrigérateur avant la dernière levée.
Comment conserver les restes de rouleaux à la crème de coco ? Conservez les rouleaux refroidis dans un récipient hermétique à température ambiante jusqu’à 3 jours. Pour une conservation plus longue, enveloppez-les individuellement dans du film plastique et congelez-les jusqu’à 2 mois. Pour rafraîchir les rouleaux de la veille, réchauffez-les au four à 150 °C (300 °F) pendant 5 à 7 minutes.
Que faire si ma crème de coco est trop épaisse ou trop liquide ? Si elle est trop épaisse, incorporez du lait de coco, une cuillère à soupe à la fois, jusqu’à obtenir la consistance souhaitée. Si elle est trop liquide, remettez-la sur le feu et laissez cuire 1 à 2 minutes supplémentaires en fouettant constamment, ou incorporez une cuillère à café supplémentaire de fécule de maïs mélangée à un peu de lait de coco froid.
Puis-je utiliser de la levure instantanée à la place de la levure sèche active ? Oui, vous pouvez remplacer la levure instantanée par de la levure sèche active en utilisant la même quantité. Cependant, vous pouvez mélanger la levure instantanée directement aux ingrédients secs plutôt que de la faire lever au préalable, même si la levée permet de garantir l’activité de la levure.
Pourquoi mes petits pains n’ont-ils pas levé correctement ? Plusieurs facteurs peuvent influencer la levée : levure périmée, eau trop chaude (qui tue la levure) ou trop froide (qui ralentit son activation), température insuffisante pendant la levée, ou trop de farine rendant la pâte trop ferme. Assurez-vous que votre levure est fraîche, que la température de l’eau est d’environ 37 °C (98 °F) et que l’environnement de levage est chaud et sans courant d’air.
Ces petits pains à la crème de coco offrent l’alliance parfaite d’un pain moelleux et fondant et d’une garniture tropicale riche. Qu’ils soient servis chauds du four avec une tisane et des fruits rouges frais, ou dégustés au petit-déjeuner, ils deviendront assurément un incontournable de votre cuisine. La flexibilité de la recette permet de nombreuses variations, ce qui permet de personnaliser facilement ces délicieux petits pains selon vos goûts et vos besoins alimentaires.Meilleurs restaurants à proximité
