Rôti de cerf en cocotte

Préparation des légumes : Émincez les oignons et l’ail, coupez les carottes en rondelles, et tranchez les champignons.
Saisir le rôti : Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive et le beurre à feu vif. Assaisonnez le rôti de cerf avec du sel et du poivre, puis faites-le dorer sur toutes ses faces pendant environ 5 à 7 minutes. Retirez-le de la cocotte et réservez.
Cuire les légumes : Dans la même cocotte, ajoutez les oignons, les carottes et l’ail, puis faites revenir pendant 5 minutes. Ajoutez les champignons et les baies de genièvre, puis poursuivez la cuisson pendant 2-3 minutes.
Déglacer et mijoter : Remettez le rôti dans la cocotte, ajoutez le vin rouge et laissez réduire quelques minutes. Ajoutez ensuite le bouillon de gibier et le bouquet garni. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 1 heure 30 à 2 heures, en arrosant le rôti régulièrement.
Finition : Vérifiez la cuisson du rôti, il doit être tendre. Si la sauce est trop liquide, retirez le rôti et laissez réduire la sauce à feu vif pendant quelques minutes.
Service : Découpez le rôti en tranches et servez-le avec la sauce et les légumes. Accompagnez-le de purée de pommes de terre ou de pommes de terre rôties.