(pour 6 religieuses)
1. Préparer la pâte à choux :
Dans une casserole, versez le lait, l’eau, le beurre et une pincée de sel. Faites chauffer jusqu’à ce que le beurre soit fondu et que le mélange soit à ébullition.
Ajoutez la farine d’un seul coup et mélangez vigoureusement avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la pâte forme une boule et se détache des parois de la casserole.
Hors du feu, incorporez les œufs un à un, en mélangeant bien à chaque ajout, jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
Préchauffez votre four à 180°C (th. 6).
Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, formez de petits tas de pâte pour les choux. Vous pouvez utiliser une poche à douille pour une forme plus régulière.
Enfournez pendant environ 25-30 minutes, jusqu’à ce que les choux soient dorés et bien gonflés. Laissez-les refroidir.
2. Préparer la crème pâtissière au café :
Dans une casserole, faites chauffer le lait et ajoutez le café.
Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez ensuite la farine.
Versez doucement le lait chaud dans le mélange d’œufs tout en fouettant. Transférez le tout dans la casserole et faites cuire à feu moyen en remuant constamment jusqu’à ce que la crème épaississe.
Retirez du feu, laissez refroidir, puis réservez.
3. Préparer la crème pâtissière au chocolat :
Faites chauffer le lait dans une casserole.
Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre, puis ajoutez la farine.
Versez le lait chaud dans le mélange d’œufs et sucre, puis remettez le tout dans la casserole. Faites chauffer jusqu’à ce que la crème épaississe.
Ajoutez le chocolat noir en morceaux dans la crème chaude et remuez jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu et intégré.
Laissez refroidir.
4. Assembler les religieuses :
Coupez les choux en deux. Garnissez la base de chaque chou avec la crème pâtissière au chocolat, et la partie supérieure avec la crème pâtissière au café.
Assemblez les choux en superposant la partie supérieure sur la base.
5. Préparer le glaçage :
Faites fondre le chocolat noir au bain-marie. Ajoutez le sucre glace et l’eau, puis mélangez bien jusqu’à obtenir un glaçage lisse.
Si vous souhaitez ajouter une touche de café, incorporez 1 cuillère à soupe de café fort dans le glaçage.
Trempez le sommet des religieuses dans le glaçage au chocolat. Vous pouvez aussi napper les bords avec un peu de chocolat pour un effet plus décoratif.
6. Décorer et servir :
Pour finaliser, vous pouvez décorer les religieuses avec un peu de chocolat fondu ou des décorations en sucre.
Laissez reposer quelques heures au réfrigérateur pour que la crème et le glaçage se stabilisent avant de servir.
Astuce :
Les religieuses se conservent bien au réfrigérateur pendant 1-2 jours, mais elles sont meilleures le jour même, lorsqu’elles sont fraîches et légèrement croustillantes.
Bon appétit !
religieuse café-chocolat
