Chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole à feu moyen.
Ajoutez l’oignon et l’ail et faites revenir pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient parfumés.
Incorporez la carotte et le poivron et laissez cuire encore 5 minutes.
Ajoutez les pommes de terre coupées en dés, le chou râpé et le bouillon dans la casserole.
Assaisonnez avec du thym (si vous en utilisez), du paprika, du sel et du poivre. Remuez bien.
Portez à ébullition, puis réduisez le feu à doux et laissez mijoter la soupe pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Servir chaud, garni de persil frais si désiré.
Pourquoi c’est génial : Cette soupe est riche en fibres :
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Recette de soupe magique : faites chuter votre glycémie dès la première cuillère !
