Préchauffez le four à 350 degrés. Graissez un moule à pain de 8½ x 4¼ x 2½ pouces. Tapissez le fond de papier sulfurisé. Ou vous pouvez vaporiser le moule avec un spray de cuisson.
Ingrédients secs : Dans un grand bol, tamisez ensemble la farine, la levure chimique et le sel.
Ingrédients humides : Dans un autre bol, fouettez ensemble le yaourt, le sucre, les œufs, le zeste de citron, le jus de citron et la vanille. Incorporez lentement les ingrédients secs aux ingrédients humides.
Mélangez les ingrédients secs aux ingrédients humides : Incorporez lentement les ingrédients secs aux ingrédients humides.
Incorporez l’huile : Incorporez l’huile de coco à la pâte, incorporez-la bien à l’aide d’une spatule. Versez la pâte dans le moule préparé et faites cuire pendant environ 50 minutes, ou jusqu’à ce qu’un testeur à gâteau placé au centre du pain en ressorte propre.
Préparez le sirop de citron : Pendant que le gâteau cuit, préparez le sirop de citron : Faites cuire le 1/4 tasse de jus de citron et le 1/4 tasse de sucre dans une petite casserole jusqu’à ce que le sucre se dissolve et que le mélange soit clair. Réservez.
Laissez refroidir le gâteau : Lorsque le gâteau est cuit, laissez-le refroidir dans le moule pendant 10 minutes. Pendant que le gâteau est encore chaud, versez le mélange citron-sucre sur le gâteau et laissez-le s’imprégner. Laissez refroidir.
Préparez le glaçage : pour le glaçage, mélangez le sucre glace et le jus de citron et versez sur le gâteau. Selon la façon dont vous aimez votre glaçage, vous pouvez le rendre plus fin avec plus de jus, ou plus épais, avec plus de sucre glace. Le glaçage sera complètement ferme en une heure environ.
