Ajouter de l’eau tiède
Verser de l’eau tiède et remuer avec une cuillère en bois jusqu’à obtenir une pâte hérissée. La pâte sera collante et irrégulière, c’est normal !
Couvrir et laisser lever
Couvrir le bol d’un film plastique ou d’un torchon et laisser lever la pâte à température ambiante pendant 12 à 18 heures.
La pâte doit doubler de volume et former des bulles.
Façonner la pâte
Faronner légèrement un plan de travail et façonner délicatement la pâte en un pain rond.
Éviter de trop manipuler la pâte ; former une boule grossière.
Préchauffer la cocotte
Placer une cocotte avec un couvercle dans le four et préchauffer à 232 °C (450 °F) pendant 30 minutes.
Cette étape permet d’obtenir une croûte dorée et croustillante.
Cuisson à couvert
Placer délicatement la pâte dans la cocotte préchauffée et couvrir.
Cuisson à 232 °C (450 °F) pendant 30 minutes.
Cuire à découvert
Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson 15 minutes, jusqu’à ce que la croûte prenne une belle couleur dorée.
Laisser refroidir et déguster !
Retirer le pain du faitout et le laisser refroidir sur une grille avant de le trancher.
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