Pour le ragoût
1,3 kg de paleron de bœuf (ou macreuse), coupé en morceaux de 4–5 cm
6 tranches de bacon, hachées grossièrement
1 gros oignon, finement haché
3 carottes, pelées et coupées en rondelles
2 gousses d’ail, émincées
30 g de farine tout usage (environ 2 c.à.s)
45 ml d’huile d’olive (3 c.à.s)
480 ml de bouillon de bœuf (maison ou cube reconstitué)
2 c.à.s de concentré de tomate
1 bouquet garni (thym, laurier, persil attachés ensemble)
Sel et poivre noir du moulin, au goût
Pour les champignons
450 g de champignons de Paris (ou mélange forestier), coupés en quartiers
Un filet d’huile d’olive
Instructions pas à pas
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